Zuerst wird die Milch erhitzt und mit einem Enzym eingedickt. Die sogenannte Dickete wird mit der Käseharfe klein geschnitten. Je fester der Käse werden soll, desto kleiner muss die Dickete geschnitten werden. (Foto:Marie Bollrich)
China und Käse – zwei, die sich ausschließen? Nicht unbedingt. Liu Yang ist zum Studium nach Frankreich gegangen und als Käsemeister zurückgekommen. Marie Bollrich hat sich seine kleine Käserei in der chinesischen Hauptstadt einmal näher angesehen.