Viele Sorten aus dem Sortiment werden mit Lab aus dem Ziegenmagen hergestellt, „Crottin" zum Beispiel und auch der „Pyramide". Liu Yang meint, auf diese Weise würde der Käse so zart wie Ziegenkäse schmecken, aber nicht so übel riechen. (Foto:Marie Bollrich)
China und Käse – zwei, die sich ausschließen? Nicht unbedingt. Liu Yang ist zum Studium nach Frankreich gegangen und als Käsemeister zurückgekommen. Marie Bollrich hat sich seine kleine Käserei in der chinesischen Hauptstadt einmal näher angesehen.