Der Stinkende Mandarinfisch (Siniperca chuatsi) nach Huizhouer Art (geschmorter im Salzwasser eingelegter Mandarinfisch mit Schweinefleisch und Bambussprossen)

Die Stadt Huangshan liegt in Zentralchina und ist für den gleichnamigen Berg in der Region bekannt. Der Huangshan ist eine weltbekannte Touristenattraktion und gilt als Wiege der Anhui-Kultur, einer der drei großen Kulturrichtungen Chinas. Bereits in der Ming- und Qing-Dynastie vor mehr als 500 Jahren machten sich die Geschäftsleute aus Anhui landesweit einen Namen.

Die Stadt Huangshan wird daher auch als „Heimat der Anhui-Küche" angesehen. Zu den zentralen Zubereitungsmethoden der Anhui-Küche gehören das Schmoren, Dünsten und Sautieren. Dabei wird Wert auf würzige Zutaten, die Kochdauer und den Hitzegrad, sowie Fettanteil und Farbe der Gerichte gelegt. Zu den bekanntesten Spezialitäten aus Huangshan gehört der Stinkende Mandarinfisch (Siniperca chuatsi) nach Huizhouer Art (geschmorter im Salzwasser eingelegter Mandarinfisch mit Schweinefleisch und Bambussprossen). Weitere repräsentative Spezialitäten sind geschmorte Chinesische Weichschildkröte (Pelodiscus sinensis) mit Schinken, geschmorter fermentierter Tofu in Chili-Sauce sowie Feuertopf in Fünf Schichten (von unter nach oben: getrocknete Bambussprossen, Schweinefleisch, frischer oder in Öl gebratener Tofu, Schweinefleisch-Klößchen sowie Glasnudeln, Spinate oder Zitronen-Taglilien (Hemerocallis citrina Baroni)).

Auch die vielen köstlichen Gerichte aus frischen oder getrockneten Bambussprossen darf man sich nicht entgehen lassen.