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Sauer-scharfe Rindfleischsuppe (Aus Jiangsu)
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Zutaten:
150 g frisches und zartes Rindfleisch, 25 g Glasnudeln, 100 g Mohrrüben, 10 g Koriander, 4 g Salz, 25 g Reiswein, 1 g Glutamat, 15 g Paprikaöl, ein Schuß Essig, 25 g mit Wasser vermengtes Stärkemehl, 25 g Erdnußöl, 600 g Fleischbrühe
Zubereitung:
1. Das Rindfleisch waschen, schnetzeln und in eine Schüssel legen. Eine Prise Salz und je einen Schuß Reiswein sowie Stärkemehl-Flüssigkeit dazugeben und gleichmäßig vermengen.
2. Die Mohrrüben waschen und in feine Schnitzel schneiden. Das Erdnußöl in einer Bratpfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Mohrrüben unter ständigem Rühren etwa eine Minute darin sautieren, danach die Fleischbrühe dazugießen. Sobald die Suppe kocht, werden die Glasnudeln, Salz, Rindfleischschnitzel, Reiswein, Essig, Glutamat, Stärkemehl-Flüssigkeit und der kleingeschnittene Koriander dazugegeben. Die Suppe wieder aufkochen lassen, in eine Schüssel füllen, das Paprikaöl darübergießen und servieren.
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