In China legt man besonders großen Wert aufs Essen. Essen ist Kultur. Die Provinzhauptstadt der südwestchinesischen Provinz Sichuan und UNESCO-Weltkulturstadt Chengdu gilt als Wiege der herzhaft-pikanten Sichuan-Küche. Die Sichuan-Küche ist eine der ältesten in China und sowohl im In- als auch im Ausland sehr beliebt. Mit etwas Glück sitzen Sie selbst bald an einem der Restauranttische in Chengdu. Dazu müssen Sie allerdings wieder eine Frage zu unserem CRI-Wettbewerb "Ich will gerne nach Sichuan" beantworten, sie lautet: Wie heißt eine der typischen Speisen aus Sichuan? Wenn Sie aufmerksam zuhören, ist die Beantwortung ein Kinderspiel. Also, bleiben Sie dran und nutzen Sie Ihre Chance!

Die südwestchinesische Provinz Sichuan wird als Paradies der chinesischen Küche bezeichnet. Als eine der vier chinesischen Hauptküchen genießt die Sichuan-Küche mit ihrer speziellen Zubereitung weltweiten Ruhm. Die Zutaten in der Sichuan-Küche sind reichhaltig und vor allem pikant. Die Hintergründe basieren nicht nur auf dem Geschmack: In Sichuan herrscht eine hohe Luftfeuchtigkeit. Durch Pfeffer und Chilischoten lässt sich die Schwüle angeblich besser ertragen. Deshalb isst man in Sichuan gerne scharf.

In der Sichuan-Küche gibt es schätzungsweise über vier tausend verschiedene Gerichte. Dazu gehören zum Beispiel "Gong Bao Ji Ding" (Hühnerwürfelchen mit Chili und Nüssen), "Huiguo Rou" (Doppelt geschmortes Schweinefleisch) und "Yu Xiang Rou Si" (süß-scharf gebratene Fleischstreifen mit Gemüse). Die Sichuan-Küche ist bei allen Chinesen beliebt, sagt Li Wei, Manager eines berühmten Restaurants in Chengdu namens 'Hongxing':

"Typische Gerichte aus Sichuan wie Huiguo Rou, Mapo Doufu und Gong Bao Ji Ding sind landesweit berühmt. Touristen aus ganz China mögen die besondere Zubereitung in Chengdu. Für Gong Bao Ji Ding wird zum Beispiel ganz spezielles Hühnerfleisch verwendet. Der Geschmack ist ein bisschen scharf, süß und sauer zugleich."

Das wohl berühmteste Gericht der Sichuan-Küche "Gong Bao Ji Ding" findet man auf Speisekarten in ganz China. Ein weiteres Highlight ist der Feuertopf. Es heißt, man sei erst wirklich in Sichuan gewesen, wenn man vor Ort auch den Feuertopf probiert hat. Die Sichuaner lieben den Feuertopf. Wang Lilin arbeitet im "Xiao Tian'e", einem berühmten Feuertopf-Restaurant in Chengdu. Sie sagt, Gewürze wie Chili, Blütenpfeffer, Salz und Sesamöl bilden eine feurige Kombination:

"Der Sichuaner Feuertopf ist sehr pikant und geradezu betäubend scharf. Für die Brühe werden frische Zutaten aus den Bergen verwendet, wie zum Beispiel Bergpilze. Sie ist sehr nahrhaft und gesund."

Laut Wang Lilin saß man früher beim Essen um einen großen Feuertopf herum. Heute würde jeder seinen eigenen bekommen. Das sei viel hygienischer und gerade bei jungen Leuten sehr beliebt, so Wang.

Darüber hinaus gibt es in Chengdu zahlreiche köstliche Snacks: "Lai Tangyuan" (Gefüllte Klebreisbällchen), "Long Chao Shou", "Zhong Shuijiao" (Gekochte Jiaozi), die pikanten Dandan-Nudeln oder "San Da Pao" (Drei Kanonenschüsse) sind nur eine kleine Auswahl.

Hu Yun findet die Sichuan-Küche so toll, dass er eigens eine Webseite eingerichtet hat. Er möchte über die traditionellen Gerichte aus seiner Heimat informieren:

"Wir haben in Sichuan zahlreiche Gourmets und Köche besucht. Sie sagen, die Basis der Sichuan-Küche bilden die Gewürze. Die spezielle Zubereitung ist sehr interessant: Von der Wahl der Gewürze bis zum Kochen. Wir sind stolz auf die Speisen aus unserer Heimat und wollen sie anderen näher bringen. Deswegen habe ich die Internetseite ins Leben gerufen."

Auf der Webseite kann man sich nicht nur über die verschiedenen Speisen sowie deren Geschichte informieren. Auch berühmte Restaurants werden vorgestellt. Hu Yun sagt, es kommen ständig neue Rezepte dazu:

"Viele der Bewohner aber besonders die Senioren lieben es zu kochen. Sie probieren immer neue Kombinationen aus. Verwandte und Freunde müssen dann vorkosten: Wenn die neuen Kreationen gut schmecken, werden sie nachgekocht und verbreitet."

Soweit unser Bericht über die Sichuan-Küche. Haben Sie gut zugehört? Wenn ja, dann können Sie die Frage zu unserem Wettbewerb "Ich will gerne nach Sichuan" sicher ganz leicht beantworten. Wir möchten von Ihnen wissen, wie eine der typischen Speisen aus Sichuan heißt? Viel Glück!

Schreiben Sie uns ihre Antwort bis zum 1. Juli 2010 per Post an:

Deutsche Redaktion,
Radio China International,
Shijingshan Straße 16A
100 040 Beijing, Volksrepublik China

Oder senden Sie und ganz einfach eine Email an ger@cri.com.cn.

Geschrieben von: Nian Yonggang
Übersetzt von: Xu Qi
Gesprochen von: Zhang Chen