Wuhan ist der Hauptort der zentralchinesischen Provinz Hubei. Heute möchte ich Ihnen das beliebteste Frühstück in der Yangtze-Metropole vorstellen. Sein Name: "Re Gan Mian", auf Deutsch "getrocknete, aufgewärmte Nudeln". Für viele Wuhaner ist der Verzehr der leckeren Re-Gan-Nudeln am frühen Morgen der schönste Moment des ganzen Tages. Begleiten Sie uns nach Wuhan und finden Sie gemeinsam mit uns heraus, wie das bekannte Nudelgericht zubereitet wird, und warum es in Wuhan so beliebt ist.

Das Frühstück in Wuhan ist aus zwei Gründen ganz speziell. Erstens heißt Frühstück in Wuhan nicht "Zao Can" oder "Zao Dian" wie in den meisten Regionen Chinas, sondern "Guo Zao", was auf Deutsch soviel wie "den Morgen verbringen" bedeutet. Die zweite Besonderheit des Frühstücks in Wuhan liegt darin, dass die Wuhaner lieber in den Imbissstuben oder an einem Straßenstand frühstücken als in den eigenen vier Wänden. In der Yangtze-Stadt befinden sich überall kleine Imbissgeschäfte oder Frühstücksstände. In den Morgenstunden trifft man praktisch überall im öffentlichen Raum frühstückende Angestellte oder Schüler. Während einige von ihnen ganz gemütlich draussen frühstücken, nehmen andere das Frühstück mit zur Arbeit.

Wirklich zu beneiden sind die Senioren. Sie haben die Zeit und Muße, am Frühstücksstand unter den Bäumen ausgiebig miteinander zu plaudern und dabei die verschiedensten Delikatessen zu probieren. Wenn man die Einheimischen fragt, was sie am liebsten zum Frühstück essen, fällt die Antwort fast immer gleich aus: "Re Gan Mian"! Für die Wuhaner symbolisieren diese Nudeln den Geschmack ihrer Heimat. Einer der Rentner wirft für uns einen Blick zurück in die Vergangenheit:

"Früher gab es ein alteingesessenes Lokal für 'Re Gan Mian'. Es hiess 'Cai Lin Ji'. Damals war die Zubereitung der Nudeln noch ganz einfach. Mittlerweile werden wesentlich mehr Zutaten verwendet und die Nudeln schmecken auch besser. Manchmal kaufe ich mir die Nudeln und nehme sie mit nach Hause. Manchmal esse ich aber auch einfach hier auf der Straße."

Was Sie gerade hören, ist ein Wuhaner Volkslied über die Re-Gan-Nudeln. Der Ursprung dieser traditionellen Nudelart geht auf die 1930er Jahre zurück. Ihre Rezeptur ist allerdings eher einem Zufall zu verdanken. Laut Volksmund lebte damals in Wuhan ein Nudelverkäufer namens Li Bao. An einem schwülen Sommertag lief sein Geschäft jedoch äußerst schlecht und er blieb auf dem Großteil seiner Ware sitzen. Um sie vor dem Verderben zu retten, kochte Li die unverkauften Nudeln im Wasser und legte sie auf ein Brett zum Trocknen. Zu seinem großen Unmut stieß er dabei versehentlich eine Kanne Sesamöl um. Infolge dieses Missgeschicks waren alle seine Nudeln voller Öl. Li blieb nichts anderes übrig, als alle Nudeln mit Sesamöl zu mischen und wieder zum Trocknen auszulegen. Am Tag danach wärmte er die am Vortag gegarten Nudeln kurz auf. Danach holte er sie aus dem heißen Wasser und vermischte sie mit einigen Gewürzen und Zutaten wie Schnittlauch. Der besondere Duft seiner Neukreation zog sofort viele Kunden an. Dementsprechend gut lief sein Geschäft an diesem Morgen. Als ihn ein Kunde nach dem Namen dieser wohlduftenden Nudeln fragte, antwortete Li ohne zu überlegen: "Re Gan Mian", also "getrocknete, aufgewärmte Nudeln". Seither werden die schmackhaften Wuhaner Nudeln "Re Gan Mian" genannt.

Li Bao hat damals wohl nicht im Traum daran gedacht, dass die Bürger Wuhans seine Nudeln auch siebzig Jahre später noch immer genüsslich tagein tagaus verzehren würden. Allerdings hat sich in der Zwischenzeit die Originalrezeptur ein wenig verändert. Alle Nudelrestaurants sind stets bemüht, ihre Nudeln noch leckerer zu machen. Und alle wollen die besten Nudeln im Angebot haben, wie der Besitzer dieses Imbissstandes:

"Unsere Nudeln sind anders als die anderen. Wir benutzen qualitativ hochwertiges Mehl und eine dickere Sesamsoße."

Die meisten Einheimischen haben schon von klein auf eine Vorliebe für "Re Gan Mian". Einige suchen mittlerweile zuerst sogar im Internet nach den besten und neuesten Nudelrestaurants. Die Nudeln sind so begehrt, dass man in einzelnen Restaurants schon mal Schlange stehen muss, wie uns dieser Kunde erzählt:

"Re Gan Mian ist zweifellos die erste Wahl für die Wuhaner, wenn sie frühstücken wollen. Die Nudeln an sich und die Zutaten wie Tofu sind einzigartig. Dieser Imbissstand hier scheint sehr gut zu laufen. Manchmal muss man hier sogar lange Schlange stehen. 100 Gramm Nudeln kosten hier zweieinhalb Yuan RMB, 150 Gramm drei Yuan RMB."

Die Re-Gan-Nudeln schmecken aber nicht nur den Einheimischen, sondern auch den Touristen, wie etwa jenem aus Nanjing, dem Hauptort der Provinz Jiangsu, den wir im Zentrum von Wuhan antreffen:

"Ich bin zum ersten Mal hier in Wuhan. Mir schmecken die Nudeln sehr gut. Ich glaube, hier in Wuhan gibt es so etwas wie eine Re-Gan-Mian-Kultur."

Geschrieben von: Li Xi

Übersetzt von: Zhu Liwen

Gesprochen von: Lu Ming