Was die Ernährung im Westen betrifft, so wird dort oft die wissenschaftliche Betrachtungsweise betont. Der Nährwert ist darum oberster Standard. Wegen der Wichtigkeit einer gesunden Ernährung essen viele Menschen daher gerne rohes Gemüse. Nicht nur rohe Tomaten, Gurken oder Salat, auch Kohl, Zwiebeln oder Brokkoli enthalten roh gegessen mehr Vitamine als gekocht.

Ein chinesisches Sprichwort lautet "Essen ist die Basis des Lebens, wobei der Geschmack am wichtigsten ist.". Dies verdeutlicht sehr gut, wieviel Wert die Chinesen beim Kochen auf Geschmack, Aroma, Farbe und Form legen. Allerdings ist es oft unvermeidlich, dass beim Kochvorgang aufgrund der hohen Temperaturen bestimmte Nährwerte verlorengehen. Die Kunst der modernen chinesischen Küche zielt daher darauf ab, eine Balance zwischen gesunder Ernährung und gutem Geschmack herzustellen, eine gewisse Steigerung der Eßkultur also.