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In der Song-Dynastie erfuhr die Teeverarbeitung eine neue Entwicklung. Die aufwendig hergestellten Teebriketts mit Drachen-und Phönixmotiven waren nicht nur für einfache Leute unerschwinglich, sie hatten auch mit dem natürlichen Charakter des Tees nichts mehr zu tun. Die Yuan-Dynastie (1279 - 1368), gegründet von den Mongolen, einem Nomadenvolk im Norden Chinas, fand an der übertrieben verfeinerten Kultur der Han-Chinesen keinen Gefallen. Allerdings war aufgrund der von ihnen bevorzugten Nahrung - vorwiegend Fleisch und Milchprodukte - das Teetrinken sehr gesund. Was die Teeverarbeitung und den Kult um das Teetrinken betraf, so fand nun also eine Vereinfachung statt. Die Produktion von Teebriketts wurde beträchtlich reduziert, dafür die Herstellung von Blättertee, Pulvertee und Mischtee erheblich gesteigert. Der Blättertee wurde fast wie heute frisch im Wasser gekocht, während der Pulvertee, nicht mehr zu Briketts verarbeitet, mit kochendem Wasser aufgegossen wurde, ähnlich wie heute bei der japanischen Teezeremonie. Mischtee war eine Mischung von Tee mit anderen Zutaten wie Walnüssen, Kiefernkernen, Seesamen, Aprikosen und Maronen. Dieser Tee erfreute sich großer Beliebtheit im Volk. In den Provinzen Hunan und Hubei ist diese Sitte bis heute erhalten.
In der Yuan-Dynastie wurde das Teetrinken in das Alltagsleben eingeführt. Ansatsweise war das schon in der Song-Dynastie der Fall gewesen, nur damals war dies auf die Oberschichten beschränkt. Es war in der Yuan-Dynastie üblich, dass eine frisch vermählte Frau ihren Schwiegereltern und Gästen als Ausdruck der Verehrung Tee überreichte. Bald war das Teetrinken überall gang und gäbe. Der Maler Zhao Mengfu hielt Szenen eines Teewettbewerbs im Bild fest, und ein unbekannter Künstler stellte essende und teetrinkende Kinder dar.
Die Gelehrten in der Yuan-Dynastie pflegten eine schlichte Teekultur. Sie versammelten sich gern in Bergen, an Flüssen, unter alten Bäumen oder in Strohhütten zum Teetrinken.
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