Guangzhou

Guangzhou ist die Hauptstadt der südchinesischen Provinz Guangdong. Sie hat eine Geschichte von rund 2.200 Jahren.

Der Einzelhandel in Guangzhou wird bereits einige Wochen vor dem Frühlingsfest deutlich belebt. Zhang Biting und ihr Sohn kaufen gerade auf der Einkaufsmeile Shangxiajiu ein:

"Unser Einkauf zum Frühlingsfest ist erledigt. Wir haben getrocknetes Rind- und Schweinfleisch gekauft. Und auch noch Bonbons, Jiandui, gebratene Teigtaschen und Kuchen."

Früher machten die Familien zusammen gebratene Teigtaschen und Reiskuchen für das Frühlingsfest. Im hektischen Rhythmus der südchinesischen Metropole haben immer weniger Menschen Zeit, in aller Ruhe mit der Familie traditionelle Spezialitäten zuzubereiten. Die gibt es stattdessen heute in großen Supermärkten zu kaufen.

Guangzhou ist ein Paradies für Feinschmecker. Zuwanderer aus anderen Landesteilen bringen ihre Spezialitäten mit nach Guangzhou. Das kulinarische Angebot in der südchinesischen Großstadt wird dadurch zusehends bereichert.

Zu den traditionellen Spezialitäten zum Frühlingsfest gehören auch die vielen kleinen Kuchen. Das Restaurant Lianxianglou hat eine Geschichte von mehr als 100 Jahren. Es ist bekannt für die Zubereitung von kleinen Kuchen. Liang Zhijun, Managerin des Restaurants, erzählt:

"Es ist allen bekannt, dass Guangzhou ein Paradies für Feinschmecker ist. Wir haben uns auf die Zubereitung von verschiedenen kleinen Kuchen spezialisiert, die zu traditionellen Festen gegessen werden. Sie sind zudem ein passendes Geschenk."

Yang Cheng arbeitet in der Stadt Harbin im hohen Norden. Seine Heimat liegt jedoch in Guangzhou. Wie tausende Menschen auch hat er vor dem Frühlingsfest eine lange Reise nach Hause zu absolvieren, um schließlich das Festmahl am Abend vor dem chinesischen Neujahr mit der Familie einnehmen zu können. Seine Lieblingsrestaurants sind vor allem auf der Shangxiajiu-Straße:

"Die Restaurants auf der Shangxiajiu-Straße sind repräsentativ für die Kanton-Küche. Das Guangzhou-Restaurant, Taotaoju oder Lianxianglou sind super. Sie bieten eine reiche Auswahl an. Außerdem gibt es dort auch die typischen Dim Sum sowie kleine Kuchen und Nudeln."

Die Kanton-Küche gehört zu den vier einflussreichsten Küchen Chinas. Das Guangzhou-Restaurant ist wohl das bekannteste Lokal, das Kanton-Küche anbietet. Zhao Liping arbeitet für das Guangzhou-Restaurant. Er empfiehlt einige Spezialitäten des Hauses:

"Wir haben einige Gerichte, die immer populär sind. Ein Beispiel dafür ist Hühnerfleisch. Wir bereiten es aber etwas anders als gewöhnlich zu: als erstes entfernen wir die Knochen. Dann schneiden wir das Hühnerfleisch in Streifen. Diese Streifen werden anschließend gedämpft. Ebenfalls gefragt ist ein Eintopf aus Seeohren, Gänsefüßen, Fisch und Pilzen. Der Eintopf ist nahrhaft und besonders an kalten Tagen sehr gefragt."

Die Temperaturen in Guangzhou sind im Vergleich zu vielen nordchinesischen Städten ganzjährlich hoch. Auch im Winter bleiben die Pflanzen grün. Guangzhou wird daher auch gerne als "Stadt der Blumen" bezeichnet.

Der Besuch eines Blumenmarktes steht bei vielen Bewohnern von Guangzhou zum Jahreswechsel auf dem Pflichtprogramm. Diese speziellen Blumenmärkte beginnen bereits drei bis vier Tage vor dem chinesischen Neujahr, wobei der Höhepunkt sicher der Vorabend des Neujahrsfestes ist. Besonders gefragt auf diesen Märkten sind dann Mandarinen, Pfirsichblumen und weiße Weiden.

Deng Wenling erzählt, ihr Kind sei jedes Mal begeistert, wenn solch ein Blumenmarkt stattfindet:

"Die vielen Blumen tragen zur Festtagsstimmung bei. Der Markt wird rege besucht. Man kann einige Topfblumen kaufen oder ähnlichen Zimmerschmuck. Besonders kleine Kinder sind begeistert. Ich freue mich sehr, die Kinder auf dem Markt umhertollen zu sehen."

Zhang Xiao stammt aus Xi'an und arbeitet derzeit in Guangzhou. Ein Bummel auf dem Blumenmarkt ist für sie ein wichtiger Teil des Programms rund um das Frühlingsfest:

"Ich besuche gerne den Blumenmarkt, und normalerweise kaufe ich mir einige Topfblumen. Ich mag Kumquatpflanzen sehr gerne, weil sie eine prächtige Farbe haben."

Verfasst von: Zhu Zirong, Zheng Jiawen, Lu Ming

Gesprochen von: Lu Ming