F: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe unseres CRI-Forums, liebe Freunde! Wie gewohnt diskutieren wir hier über interessante Themen aus dem German-Forum von CRI. Heute soll uns das Essensthema „Spargelzeit" beschäftigen, denn es wurde heiß diskutiert. Der erste Beitrag stammt von Volker.

M: „Hallo Forenfreunde,

Es ist wieder soweit, die Spargelzeit hat begonnen.

Der Spargel/Asparagus ist seit 2000 Jahren in China bekannt. Hier werden lehrbuchmäßig 31 Sorten benannt, davon kommen 15 nur in China vor. Über Vorderasien fand der Spargel seinen Weg zum Anbau im Mittelmeerraum.

Schon die Römer und alten Ägypter schätzten den Spargel als Feingemüse, aber auch als Arzneipflanze. Im 16. Jahrhundert begannen die deutschen Klöster Feingemüse anzubauen. Damit fand der Spargel auch in Deutschland seine Verbreitung und Wertschätzung. Der Spargel wurde zuerst großflächig im Braunschweiger Gebiet angebaut. Zurzeit haben wir drei Hauptanbauregionen:

Braunschweig/Hannover/Münster

Schwetzingen/Darmstadt

Den Streifen Altmark/Brandenburg/Berliner Raum

Hier gibt es Großbetriebe. Aber auch in Mecklenburg, Bayern und Franken oder Sachsen ist der Anbau üblich. In diesem Jahr verzögerten die Temperaturen und der Regen die Spargelernte. Es gibt Bestrebungen, die Ernte nach Johanni noch um zwei Wochen zu verlängern.

Zu sagen bleibt noch, dass das Spargelstechen von polnischen oder rumänischen Arbeitern erledigt wird. Diese reisen extra dafür an, da in Deutschland die Löhne etwas höher liegen als in den Herkunftsländern. Deutsche sind für die Arbeit schlecht zu begeistern, da Spargelstechen ein schwerer, nach unseren Maßstäben unterbezahlter Job ist.

Die Vermarktung erfolgt neben dem Verkauf in Märkten auch in Hofläden direkt beim Bauern vom Feld. In den Hofläden sind meist auch rustikale Gaststätten integriert, die den frischen Spargel als Gericht anbieten. Liegen die Felder an der Straße, erfolgt der Verkauf ebenfalls direkt vom Feld.

Spargelgerichte sind einfach zuzubereiten:

Der Spargel wird geschält. Aus den Schalen, die 30 Minuten gekocht werden, wird eine Spargelbrühe gewonnen, die Schalen werden mittels Sieb abgeschöpft. Durch Hinzufügen von grünen Erbsen, Möhrchen und Eierstich, manchmal auch in klarer Brühe gekochten Zungenstückchen, sowie einigen Spargelstücken wird beispielsweise die Märkische Hochzeitssuppe zubereitet.

Im Norden traditionelle gängige Machart für den Hauptgang:

Der geschälte Spargel wird in Salzwasser mit Butter und einer Prise Zucker weich gekocht (25-35 Minuten). Dazu werden Salzkartoffeln gereicht. Weitere Butter wird zerlassen bis kurz vor der Karamellisierung. Geriebene Semmel oder Weißbrot wird in Butter mit etwas Salz geröstet und über den Spargel, der auf dem Teller leicht in der fast braunen Butter liegt, gestreut. Dazu können Schnitzel, Zander oder Schinken serviert werden.

An sich ist Spargel kalorienarm. Aber mit den Zutaten kann man leicht an die 1000 kcal kommen. Aber es schmeckt!

Appetitliche Grüße Volker"

F: Vielen Dank an Volker, für diese ausführlichen Informationen zum Thema Spargel! Wie schon erwähnt, blickt der Spargelanbau auf eine Geschichte von mehr als 2000 Jahren. Die Verbreitung in China begann jedoch erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Heute wird der Asparagus in vielen chinesischen Provinzen angebaut. Hauptanbauregionen sind Shandong, Shanxi und Hebei. Der chinesische Spargel wird hauptsächlich in die USA, nach Japan und Europa exportiert.

Nun liebe Radiofreunde, möchte ich Euch noch ein chinesisches Spargel-Rezept vorstellen. Es nennt sich „Chinakohl-Herz mit Spargel". Ich hoffe, es trifft Ihren Geschmack.

An Zutaten braucht man: 100 g Spargel; 300 g Chinakohl-Herz; 40 g Erdnussöl; 40 g Hühnerfett; 2 g Glutamat; 8 g Reiswein; 2 g Salz; 20 g Stärkemehl, mit Wasser vermengt; 130 g Hühnerbrühe; etwas gehackter Porree und Ingwer.

Soweit die Zutaten. Im ersten Schritt der Zubereitung den Spargel schälen, in der Mitte durchschneiden und auf einen Teller legen. Den Chinakohl waschen, in siedendem Wasser halbgar kochen, herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

In einem zweiten Schritt das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, den Porree und Ingwer darin anbraten sowie den Reiswein, das Glutamat und Salz hinzufügen. Die Hühnerbrühe in den Wok gießen, den Spargel und Chinakohl hineinlegen und auf starker Flamme kochen, bis die Brühe siedet. Auf schwacher Flamme dann noch fünf Minuten kochen, danach die Flamme wieder auf größte Stärke stellen, die Stärkemehl-Flüssigkeit zum Andicken hineingießen, das Hühnerfett darüber träufeln, alles gut vermengen und auf einem Teller servieren.

Ja, liebe Hörer, probieren Sie dieses Spargelgericht doch zu Hause einmal selbst aus. Wir wünschen Ihnen viel Spaß! So, liebe Freunde, das war's für heute von unserem CRI-Forum. Bis zum nächsten Mal!