Die meisten Restaurants in Guangzhou bieten am frühen Morgen Tee und Dim Sun an. Im alteingesessenen Restaurant "Tao Tao Ju" geht es bereits um 7 Uhr sehr lebhaft zu. Jeden morgen um 6 Uhr 45 wird das Restaurant geöffnet. Nach nur 15 Minuten ist es von der ersten bis zur vierten Etage voll besetzt. Eine Kellnerin:

"Einige Gäste warten bereits um halb 6 morgens vor unserer Tür."

Normalerweise wählen die Gäste zunächst eine Kanne Tee. Wie auch in anderen Regionen Chinas trinken sie Grünen Tee, Chrysanthemen-Tee oder Jasmintee. Auch der Pu-Er-Tee aus der südwestchinesischen Provinz Yunnan erfreut sich immer größerer Beliebtheit.

Der 60-jährige Cao aus Guangzhou erzählt:

"Bereits seit mehreren Jahrzehnten komme ich jeden Morgen zum Tee trinken hier her. Für die Bewohner Guangdongs ist das Teetrinken zu einem wichtigen Brauch geworden. Man muss am frühen Morgen einfach zum Teetrinken hierher kommen, egal was man sonst noch am Tag so vorhat."

Als ein Teil der Teekunst spielt schon das Einschenken eine wichtige Rolle. Es verlangt höchstes Fingerspitzengefühl. Sollen mehrere Tassen gefüllt werden, so schenkt man nicht eine nach der anderen voll, sondern macht einige Runden, damit das Teewasser aus unterschiedlichen Schichten gleichmäßig auf die Tassen verteilt wird. Nach dem Einschenken schlagen die Gäste mit dem Zeige- und dem Mittelfinger leise auf den Tisch. Das wird als höfliche Geste gewertet, wie Cao erklärt:

"Üblicherweise werden Teetassen nicht bis zum Rand gefüllt. Das gilt als unhöflich. Im Unterschied dazu soll man in Schnapgläser immer reichlich einschenken."

Zur morgendlichen Teezeremonie gehören natürlich der Blick in die Zeitung und die Schälchen mit Dim Sun - das können die gefüllten Teigtaschen mit Garnelen sein oder Wan-Tan Nudeln. Klar, dass sich in so einer Atmosphäre auch Freundschaften entwickeln und pflegen lassen.

Neben einem Treffen mit Freunden ist das Teehaus zudem ein guter Ort für die Familie. Frau Chen kommt jeden Tag ins "Tao Tao Ju". Die vitale 80-Jährige steht morgens um halb 6 auf und übt Schattenboxen, chinesisch Taijiquan, bevor sie ins Teehaus geht. Frau Chen ist besonders erfreut darüber, dass ihre Tochter und ihr Schwiegersohn sie heute ins Teehaus begleiten:

"Ja, das ist wirklich schön. Denn Teetrinken zählt schon seit Jahrzehnten zu meinen größten Leidenschaften."

Den Brauch, am frühen Morgen Tee zu trinken, pflegen vor allem ältere Einwohner in Guangzhou, denn es ist sehr gesund. Allerdings kommen junge Leute eher selten zum Frühstück ins Teehaus: Sie müssen nämlich früh aufstehen und arbeiten. Aber dafür genießen sie dann ihren Tee gern am Mittag oder nach Feierabend. Deshalb bieten viele Teehäuser und Restaurants inzwischen Tee und Dim Sun auch am Mittag und amAbend an.

Erwähnt sei noch, dass die Teehäuser und Restaurants in Guangzhou mehr als 100.000 Sitzplätze bieten. Und: Egal ob morgens, mittags oder abends - Tee und Dim Sun gehören einfach zu Guangzhou.

Geschrieben von: Nian Yonggang
Übersetzt von: Xu Qi
Gesprochen von: Qiu Jing