Um sechs Uhr morgens herrscht in der Provinzhauptstadt Haikou noch Stille. In dem Reisnudel-Imbiss "Lao Pan" ist aber schon viel los. Die Besitzerin der kleinen Stube bereitet geschäftig Reisnudel-Mahlzeiten zu, um den Andrang an Gästen zu bewältigen. Die schneeweißen kalten Reisnudeln werden zuerst in eine Schüssel gegeben. Darüber werden knusprige Erdnüsse, zarte Rindfleischstreifen, frische Sojasprossen und schließlich Sesam und Koriander gegeben. Zum Schluss kommt noch ein Löffel dickflüssiger warmer Soße dazu, die aus Rettich, Baumohren, Bambussprossen und gelbroten Taglilien gekocht wird. Wenn man gerne scharf isst, kann man das Ganze noch mit ein wenig Chilisoße verfeinern - und schon sind die Reisnudeln servierfertig.

Erst nach neun Uhr morgens können Pan Xuanmei und ihre Schwiegertochter Luo Haizhen eine Atempause machen. Luo erzählt, die Familie Pan betreibe das Geschäft schon seit mehr als 20 Jahren. Für viele Gäste gehören die "Lao-Pan-Reisnudeln" schon fest auf den Speiseplan, manche Kunden kommen sogar fast jeden Tag hierher. Unter diesen Leuten ist auch der Einheimische Pang.

"Die Zutaten hier sind besser als in anderen Geschäften. Ich komme mehrmals in der Woche hierher, solange ich Zeit habe."

Leckere Reisenudeln auf Hainan

Die kleine Imbisstube wird jeden Tag pünktlich um sechs Uhr geöffnet. Luo Haizhen und ihre Schwiegermutter müssen schon um fünf Uhr aufstehen, um die verschiedenen Zutaten vorzubreiten. Die Herstellung von Reisnudeln ist sehr kompliziert und zeitintensiv, deswegen beziehen sie die Reisnudeln von einem festen Lieferanten - und zwar über 200 Kilogramm pro Tag. Luo Haizhen zeigt sich ganz stolz auf ihre Reisnudelstube.

"Wir benutzen nur frische und saubere Zutaten, die jeden Tag aufgebraucht werden, es bleiben keine Reste übrig. Deswegen schmecken die Reisnudeln besonders gut und frisch. Die Strandschneckensuppe kochen wir auch jeden Tag mit 40 bis 50 Kilo frischen Strandschnecken. Wir benutzen also nur gute Zutaten."

Genau das ist das Besondere an den Hainaner Reisnudeln: Die Strandschneckesuppe, die Luo Haizhen eben erwähnt hat. Bevor man alles aufgegessen hat, wird die kostenlose warme Strandschneckesuppe in die Schüssel gegeben, die der Mahlzeit noch den vollendeten Geschmack gibt.

Verschiedene Zutaten der Hainaner Reisenudeln

Für die einheimischen Hainaner gehören Reisnudeln unbedingt auf den Speiseplan. Reisnudeln werden als Frühstück, als Mittagessen, als Abendessen und als Imbiss gegessen. Man isst sie an normalen Tagen wie auch zu Festen. Wenn die Hainaner Gäste zum Essen nach Hause einladen, sagen sie als feste Wendung einfach "Komm zum Reisnudeln essen". Chen kommt aus Hainan und studiert nun in einer anderen Provinz. Den besonderen Geschmack der Heimat vermisst er sehr.

"Ich habe verschiedene ähnliche Imbisse probiert, zum Beispiel die pikanten Dandan-Nudeln aus Sichuan, die landesweit bekannten Reisnudeln aus Guilin, die ebenfalls aus Reismehl gemachten Hefen-Nudeln aus Guangzhou und die Reisnudel-Suppe mit Rindfleischklößchen aus Chaozhou. Aber die Hainaner Reisnudeln sind einfach am besten."

Falls Sie einmal Urlaub auf der Insel Hainan machen sollten, gehen Sie unbedingt in die alten Straßen und schmalen Gassen, denn nur dort findet man die originalen handgemachten Hainaner Reisnudeln, die normalerweise nur drei oder vier Yuan RMB kosten, umgerechnet 30 bis 40 Cent.

Geschrieben von: Shan Lijuan

Übersetzt von: Zhu Liwen

Gesprochen von: Lü Xiqian