In China sagt man, Nahrungsmittel seien besser als Heilmittel. Das bedeutet, dass man besonderen Wert auf die Zusammensetzung der Ernährung legen sollte, um gesund zu bleiben. Chinesen sind stets bestrebt, die Qualität ihrer Speisen und Getränke zu verbessern.

Die Chinesische Küche ist alles andere als homogen. Sie besteht aus völlig unterschiedlichen regionalen Küchen. Am gängigsten ist die Unterteilung in die acht folgenden Küchen: die Kanton-Küche im Südosten Chinas, die Fujian-Küche, die Shandong-Küche, die Anhui-Küche, die Sichuan-Küche, die Hunan-Küche, die Zhejiang-Küche und nicht zuletzt die Jiangsu-Küche.

Ebenfalls hinzufügen sollte man die uigurische Esskultur. Heute unternehmen wir gemeinsam eine kulinarische Tour durch das Uigurische Autonome Gebiet Xinjiang im Nordwesten Chinas und lernen dabei die verschiedenen lokalen Spezialitäten kennen.

Gebratenes Fleisch gilt als das repräsentativste Essen der Uiguren. Das Fleisch wird mit Salz, Fenchel und Paprika im Backofen zubereitet. Unter den vielen uigurischen Fleischgerichten ist der gebratene Lammspieß zweifelsohne am häufigsten zu sehen. Frau Liu, einer Touristin aus Chengdu, der Hauptstadt der Provinz Sichuan, schmeckt der Lammspieß in Xinjiang hervorragend:

"Der gebratene Lammspieß hier ist komplett anders als der in meiner Heimatstadt Chengdu. Ich habe einmal gehört, dass der Xinjianger Lammspieß einen beißenden Geruch haben würde. Heute habe ich aber festgestellt, dass dem nicht so ist. Der Lammspieß riecht gar nicht so stark, schmeckt aber ziemlich gut. Der Speck des Lammfleisches ist auch nicht sehr fettig. Der gebratene Lammspieß in Xinjiang hat mir wirklich gemundet."

Gemäß Rezept des uigurischen Kochs Pahirding（帕哈尔丁） muss man wie folgt vorgehen, um einen zarten Lammspieß zu erhalten. Zuerst gilt es, das Fleisch in Gegenrichtung der Fasern in dünne Scheiben zu schneiden. Danach gibt man Salz, Pfefferpulver, Sojasoße, Ingwer, Porree, Blütenpfefferwasser, Glutamat und Sesamöl in eine Schüssel und vermischt alles gut miteinander. Anschließend muss man die Fleischscheiben damit marinieren und eine halbe Stunde lang darin einlegen. Sobald die Fleischstücke die Marinade aufgesogen haben, kann man sie auf Grillspieße stecken und auf einem Holzkohlengrill braten, bis sie ganz gar sind.

Bei einer Einladung in Xinjiang werden den Gästen traditionelle uigurische Speisen wie ein ganzes geröstetes Schaf, "Shou Zhua Fan", ein Reisgericht aus Hammelfleisch, Möhren und Rosinen und der sogenannte Nang, ein salziger Pfannkuchen, serviert. Besonders empfehlenswert ist das Reisgericht "Shou Zhua Fan". Diese uigurische Spezialität wird bevorzugterweise mit den Händen gegessen, wie uns Parwen（帕尔温）, ein Kellner in einem uigurischen Restaurant erklärt:

"Das Gericht Shou Zhua Fan besteht aus Reis, Möhren und Hammelfleisch. Man isst es mit dem Daumen, Zeigefinger und dem Mittelfinger der rechten Hand. Da sich die Essgewohnheiten etwas verändert haben, benutzen immer mehr Leute auch Essstäbchen oder Löffel."

Die Hauptnahrungsmittel der Menschen in Xinjiang sind Mehlspeisen und Reis. Gewöhnlich werden Nang (囊), Milch-Tee und gefüllte Teigtaschen gegessen. Besonders bekannt ist der "Samsas", eine Art dickgebackener Teigtasche mit einer schmackhaften Füllung aus Hammelfleisch. Ebenfalls typisch sind handgemachte Nudeln, die mit Paprika, Hammelfleisch, Tomaten, Auberginen und viel frischem Knoblauch serviert werden.

Auf Empfehlung unseres Kochs Pahirding probierten wir noch das gesalzene Fladenbrot Nang, das auch zu den Grundnahrungsmitteln der Uiguren gehört. Das Fladenbrot Nang weist einen geringen Wasseranteil auf und kann daher lange Zeit aufbewahrt und einfach transportiert werden.

Mehl ist die wichtigste Zutat für die Zubereitung von Nang. Andere Zutaten sind Sesam, Eier, Zwiebeln, Öl, Milch, Salz und Zucker. Da der Teig des Nang ganz unterschiedlich zubereitet, geformt und gebacken wird, gibt es eine Vielzahl verschiedener Fladenbrote. Das größte Nang hat einen Durchmesser von 40 bis 50 Zentimetern.

Die verschiedenen Köstlichkeiten der Küche in Xinjiang schmecken nicht nur den chinesischen, sondern auch den ausländischen

Touristen wie Toni Black aus Australien:

"Die Spezialitäten in Xinjiang sind wohlschmeckend und lecker. Sie haben mir ziemlich gut geschmeckt."

Übersetzt von: Huang Gang

Gesprochen von: Huang Gang