Zutaten

500 g Schweinefleisch
5 g Salz
2 Eier
25 g Porree
200 g Bambussprossen
60 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
25 g frische grüne Paprika
20 g Knoblauchscheiben
300 g süßsaure Sauce
1000 g Erdnussöl

Zubereitung

1. Den Paprika halbieren, von Kernen befreien und waschen. Die Bambussprossen in rautenförmige Stücke schneiden.
2. Das Schweinefleisch von überflüssigem Fett und Schwarte befreien. Mit einem scharfen Küchenmesser zuerst ein rautenförmiges Muster mit einer Seitenlänge von 2,5 cm einritzen und dann in Würfel dieser Größe schneiden, mit dem Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Dann werden die Fleischstücke zuerst in den verquirlten Eiern, dann im Stärkemehl (50 g) gewälzt.
3. Das Öl in einem Wok bei mittlerer Flamme auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Fleischstücke solange im Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Bambussprossen kurz dazugeben und alles herausnehmen.
4. Das übrigggebliebene Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch, Porree und Paprika in dieser Reihenfolge hinzugeben und unter ständigem Rühren braten, bis alles gar ist. Die süßsaure Sauce dazugießen. Wenn sie siedet das restliche Stärkemehl (10 g) zugeben und weiter kochen, bis die Sauce dick und zähflüssig ist. Dann werden die Fleischstücke hineingegeben und unter ständigem Rühren durchgebraten. Auf einer vorgewärmten Platte sofort servieren.