Zutaten

200 g Schweinefleisch (fettes und mageres)
100 g Schnittlauch
2 Eier
50 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
15 g Mehl
15 g Sojasoße
5 g Salzwasser
1 g Glutamat
10 g Reiswein
1000 g Erdnussöl

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch waschen und zuerst in dünne Scheiben, dann der Faser nach in 0,5 cm breite Streifen schneiden und auf einen Teller legen. Den Schnittlauch stutzen, waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden und zu den Fleischstreifen legen.

2. In einer Pfanne über starker Flamme 50 g Erdnussöl erhitzen, die Fleischstreifen und den Schnittlauch hineinlegen, etwas Salzwasser, die Sojasoße, das Glutamat und den Reiswein zufügen und umrühren. Dann einen Großteil des Stärkemehls hinzufügen und weiter kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. In eine Schüssel füllen und die teigige Masse beiseite stellen.

3. Die Eier verquirlen und mit dem restlichen Stärkemehl und Salzwasser sowie dem Mehl gut vermischen, noch etwas Wasser zugeben und wieder gründlich verrühren.

4. Eine Pfanne über der Flamme erhitzen und mit wenig Öl einfetten. Ein Viertel der verquirlten Eimasse hineingeben und die Pfanne hin- und herbewegen, damit die Eimasse sich auf der ganzen Fläche möglichst hauchdünn verteilt. Sobald die Eimasse fest geworden ist, vorsichtig auf ein Brett legen (Abb. 1). Wenn alle vier Eierblätter so hergestellt sind (die Pfanne jedes Mal wieder leicht einfetten), werden sie vorsichtig mit den ebenfalls in vier Portionen aufgeteilten Fleischstreifen samt Zutaten belegt und jeweils zusammengerollt (Abb. 2).

5. Das Öl in einem Wok bei schwacher Flamme auf etwa 70-100 Grad erhitzen und die mit dem Teig aus Stärkemehl zusammengehaltenen Eierrollen darin frittieren. Wenn sie goldbraun sind, werden sie auf ein Brett gelegt, jede Rolle in 5 Stücke geschnitten und die insgesamt 20 Stücke dann auf einer Platte serviert.