Zutaten

500 g Rind- oder Lammfleisch, als Hackfleisch zubereitet
3 dünne Blättchen aus gewürztem, festem Bohnenquark
1 g Mehl
500 g Erdnussöl
20 g Salz
1 g Blütenpfefferpulver
2 g Stärkemehl
2 g Ingwer, feingehackt
2 g Porree, zerkleinert
1 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver
1 g Glutamat

Zubereitung

1. Das Hackfleisch mit Salz, Blütenpfefferpulver, Porree, Ingwer, einem Teil Stärkemehl, Glutamat und etwas kaltem Wasser in einer Schüssel gründlich vermengen.

2. In einer anderen Schüssel das restliche Stärkemehl, Mehl und Wasser gut verrühren und den Teig beiseite stellen.

3. Die dünnen Blättchen aus Bohnenquark in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, die Blättchen auf einem Hackbrett ausbreiten und mit dem Teig bestreichen. In die Mitte jeweils ein Teil der Fleischfüllung setzen. Die Blättchen zwischen den Handflächen vorsichtig aufrollen (Abb. 1), in eine Schüssel legen und im Bambusdämpfkorb gar dämpfen lassen. Herausnehmen und in einem Tuch fest einwickeln, damit die Rollen sich nicht öffnen. Abkühlen lassen und die Rollen in 3 cm lange und 0,7 cm breite Scheiben schneiden (Abb. 2).

4. Das Öl in einem Wok auf mittlerer Flamme erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und die Fleischrollen darin braten, bis sie dattelrot sind. Abtropfen lassen und auf einer Platte mit der Blütenpfeffer-Salz-Pulver auf einem Teller zu Tisch geben.