Zutaten

500 g Lammkeule
etwas Lammschmalz
Paprikaöl
Sesampaste
gegorene und gewürzte Bohnenkäsestückchen
Garnelensoße
Essig
Sojasoße
Reiswein
gehackter Porree
feingehackte chinesische Petersilie
gesalzene Schnittlauchblüten
in Zucker marinierter Knoblauch
Chinakohl
gehackter Ingwer, Glasnudeln
Als Kochgeschirr: ein Feuertopf aus Kupfer (Aluminium oder Kaolin)

Zubereitung

1. Das Lammfleisch quer zur Faser in papierdünne Scheiben (60 X 30 X 1 mm) schneiden und auf einer Platte schichtweise anrichten. Möglichst tiefgefrorenes Fleisch verwenden, da es sich am besten hauchdünn schneiden lässt.
2. Den Feuertopf mit sprudelnd kochendem Wasser (oder Brühe) füllen und den Ingwer, Lamm3dmlalz sowie etwas Sojasoße und Porree zugeben. Den Topf zudecken, glühende Holzkohle in den dafür vorgesehenen Innenraum des Feuertopfs legen und den Sud zum Sprudeln bringen.
3. Das Paprikaöl, Sesampaste, Bohnenkäsestückchen, Garnelensoße, Sojasoße, Essig und den Reiswein jeweils in kleine Suppenschalen schöpfen. Etwas Schnittlauchblüten, Knoblauch, Petersilie und Porree jeweils auf kleinen Tellern anrichten.
4. Die Schalen und Teller mit den Zutaten werden um den Feuertopf herum so auf dem Tisch angeordnet, dass jeder Gast sie erreichen kann. Oder aber jeder Gast erhält Teller und Schalen mit kleinen Portionen der von ihm gewünschten Saucen und Beilagen. Jeder nimmt sich nun mit seinem Essstäbchen Fleischscheiben von der Platte und lässt sie etwa 1-2 Minuten im Sud garen, bis das Fleisch seine rote Farbe verloren hat. Dann fischt man die Fleischstücke wieder heraus, tunkt sie in die Saucen und genießt diese Köstlichkeit. Die Beilagen werden ebenfalls kurz in den Sud getunkt (hier langen meist einige Sekunden) und dazu gegessen. Selbstverständlich können auch noch andere Beilagen wie Chinakohl, Glasnudeln usw. verwendet werden. Als letzter Gang wird dann die durch das Garen von Fleisch und Beilagen gut gewürzte Brühe genommen.