Zutaten

300 g Fischfleisch
1 Eiweiß
50 g Winterbambussprossen
10 grüne Sojabohnen
25 g Stärkemehl (in Wasser aufgelöst)
1000 g Erdnussöl
1 g Reiswein
5 g Salz
5 g Glutamat
25 g Porree
2 Knoblauchzehen
100 g Brühe

Zubereitung

1. Das Fischfleisch in 1 g schwere Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Eiweiß und etwas Stärkemehl gut vermischen. Die Bambussprossen ebenfalls in 1 g schwere Würfel schneiden. Den Porree und Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Die Brühe, Sojabohnen, Glutamat, Salz, restliches Stärkemehl und den Reiswein zusammen in eine andere Schüssel geben und zu einer Sauce vermischen.
3. Das Erdnussöl in einem Wok bis etwa zur Hälfte des Siedepunkts erwärmen, die Fischwürfel kurz hineinlegen, sie mit Bambus-Essstäbchen voneinander trennen, gleich wieder über einem Schaumlöffel oder Sieb abgießen und das Öl in einer Schüssel auffangen.
4. Etwas von dem Erdnussöl in den Wok geben und auf starker Flamme erhitzen. Im siedenden Öl zuerst den Porree und Knoblauch frittieren, dann die Bambussprossenscheiben und die Sauce hinzugeben und ebenfalls kurz frittieren. Zum Schluss werden die Fischwürfel hinzugefügt, zweimal im siedenden Öl gewendet und sofort serviert.