Zutaten

750 g vom Mittelteil des Silberkarpfens
100 g Knoblauch
15 g eingelegter roter Paprika
15 g Zucker
10 g Essig
5 g feingehackter Ingwer
15 g Porree (in Stücken)
17 g Sojasoße
5 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
40 g Reiswein
1 g Glutamat
2,5 g Salz
400 g Fleischbrühe
25 g Sesamöl
1000 g Speiseöl (150 g werden verbraucht)

Zubereitung

1. Den Silberkarpfen verarbeiten und in einige Stücke schneiden, mit Salz bestreichen und 15 Minute liegen lassen.
2. In einem Wok bei großer Flamme das Speiseöl auf etwa 180 Grad erhitzen, einen Teil des Knoblauch hineingeben, eine kurze Zeit braten und wieder herausnehmen. Dann werden die Fischstücke hineingelegt, kurz angebraten und wieder herausgenommen.
3. 100 g Öl bleiben im Wok und werden auf etwa 170 Grad erhitzt. Dann werden der restliche Knoblauch, Paprika (ohne Kelch und Samen) und Ingwer hineingegeben und frittiert. Nach dem Abschmecken kommen dann die Fischstücke, Fleischbrühe, Zucker, Sojasoße und der Reiswein hinzu. Auf kleiner Flamme wird alles 15 Minuten erhitzt und der Fisch dann auf einer Platte angerichtet. Der Wok wird nun wieder auf groß Flamme erhitzt, der Essig, das Glutamat, der Porree und die Stärke-Flüssigkeit hineingegeben, der Fisch mit Sesamöl übergossen und alles serviert.