250 g frischer Bandfisch (abgeschuppt und entgrätet)
100 g Milch
7 gemahlener Sesam
15 g Tomatenmark
500 g Erdnußöl
1 g Pfeffer-Pulver
4 g Salz
2 g Sesamöl
40 g Stärkemehl
3 g Reiswein

Zubereitung

1. Den Bandfisch in 5 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Die Bandfischstücke in eine Marinade aus Reiswein, Salz (1 g), Pfeffer-Pulver und Sesamöl legen.
2. Die Fischstücke in 30 g Stärkemehl wälzen. Das übrigbleibende Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren und beiseitestellen.
3. Das Erdnußöl in einem Wok bei großer Flamme auf etwa 180 Grad erhitzen und die Fischstücke darin frittieren. Sobald sie goldgelb sind, werden sie herausgenommen und auf einen Teller gelegt. Das Öl wird abgegossen, dann wieder 15 g Öl mit 65 g Wasser in den Wok gegeben und auf großer Flamme zum Sieden gebracht. Die Milch und das Tomatenmark unter ständigem Rühren zugeben, noch einmal fast aufkochen lassen, 3 g Salz zufügen und den Wok von der Flamme nehmen. Die Stärkemehl-Flüssigkeit einrühren und den Inhalt des Woks auf großer Flamme wieder zum Sieden bringen, bis die Brühe bei ständigem Umrühren gut eingedickt ist. Die Brühe wird dann über die Fischstücke gegossen und zum Schluß der Sesam darübergestreut.