Zutaten

200 g Hühnerfleisch (von Brust und Keule)
5 Wasserkastanien
20 g roter Paprika
5 g Ingwerscheiben
5 g Knoblauchscheiben
10 g Porree,in Stücken
10 g Reiswein
7 g Sojasoße
0,5 g Essig
25 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl
0,5 g Glutamat
0,5 g Salz
35 g Brühe
5 g Sesamöl
100 g Schweineschmalz

Zubereitung

1. Das Hühnerfleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Das Stärkemehl (10 g), das Salz und den Reiswein (5 g) gut damit vermischen (Abb. 1).

2. In einer anderen Schüssel die Sojasoße, den restlichen Reiswein, Brühe, den restlichen Teil des Stärkemehls, Glutamat und das Sesamöl gut vermengen. Die Wasserkastanien schälen und in kleine Würfel schneiden. Den roten Paprika feinhacken.

3. Das Schweineschmalz in einem Wok über starker Flamme auf etwa 110 Grad erhitzen, bis es zergeht. Die Hühnerwürfel und Paprika hinzufügen und unter Umrühren braten, bis die Hühnerwürfel eine rote Farbe angenommen haben (Abb. 2). Den Ingwer, die Wasserkastanien, den Porree und Knoblauch hineingeben und unter ständigem Umrühren weiterbraten, bis die Zutaten duften. Die Mischung zugießen und weiterkochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Dann den Essig darüber träufeln und noch einige Male umrühren, bevor das Gericht auf einer Schüssel serviert wird.