1000 g schwere Henne (vorzugsweise frisch geschlachtet)
2 g Blütenpfeffer
2 g getrocknete Blüten des Gewürznelkenbaums
1 g gemeiner Fenchel
150 g Porree, in Stücke geschnitten
25 g Ingwer-in Schnitzel geschnitten
20 g Salz
50 g Reiswein

Zubereitung

Die Henne innen und außen gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Um die Henne zu pökeln, reibt man sie außen mit einer Mischung aus Salz, Porree, Blütenpfeffer, Reiswein, Gewürznelkenblüten, Engelwurz und den Fenchel in einer Schüssel gut vermengen, und das Innere der Henne damit füllen. Die ganze Henne im Bambusdämpfkorb 1,5 Stunden über großer Flamme gardämpfen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Füllung wieder entfernen. Die Henne in Stücke schneiden und auf eine Platte angerichtet zu Tisch geben.