Wenn man über den Kreis Changxing im Norden der ostchinesischen Provinz Zhejiang spricht, dann erwachen die Geschmacksknospen vieler Menschen sofort. Sie erinnern sich an den Moment, als sie zum ersten Mal den Zisun-Teekuchen, eine unvergessliche Spezialität aus der Region, probierten. Der Kuchen ist für seine Füllung berühmt, die die Süße von getrocknetem Gemüse, die Bitterkeit und Schärfe der Blätter des Zisun-Tees mit gehacktem Schweinefleisch kombiniert. Das Gebäck schmeckt hervorragend zu einer Tasse Tee und ist bei Touristen, die aus dem ganzen Land in diese Region kommen, beliebt.

Lin Ruiyang vertreibt Zisun-Teekuchen. Seit über 50 Jahren stellt seine Familie die traditionelle Spezialität her. Lin kehrte 2013 in sein Heimatdorf Guzhu zurück und eröffnete dort ein Hotel. Dank der steigenden Besucherströme lief sein Betrieb gut, doch er fand, dass etwas fehlte.

„Mein Geschäft lief gut und jeden Tag konnte ich zahlreiche Touristen empfangen. Damals dachte ich oft, wie schade, dass wir keine Spezialitäten haben, mit denen sich die Besucher an unsere Region erinnern können. Deshalb versuchte ich, eine Spezialität zu finden, die zum Symbol für meine Heimat werden kann."

Lin Ruiyang recherchierte. Er besuchte viele Dörfer in Changxing mit dem Ziel, den unverwechselbaren Geschmack seiner Heimat zu finden. Er bemerkte, dass Bäckereien in vielen Urlaubsorten sehr populär waren. Ihm fiel ein, dass sein Großvater Bäcker ist.

„Nach intensiven Untersuchungen erinnerte ich mich plötzlich daran, dass mein Großvater einen wohlbekannten Imbiss aus meiner Heimat backen kann, nämlich den Zisun-Teekuchen. Deshalb probierte ich den Kuchen erneut. Beim ersten Biss war ich total begeistert und konnte mich gar nicht beruhigen. Ich fasste den Entschluss, eine Bäckerei für Zisun-Teekuchen zu eröffnen. Ich glaube, dass der Zisun-Teekuchen als ein Symbol für unsere Region und unsere Kultur betrachtet werden kann."

Um seinen Traum zu erfüllen, wagte Lin Ruiyang einen mutigen Schritt. Er schmiss sein Studium der Elektrotechnik und wandte sich einer ganz anderen Disziplin zu. Er ließ sich von seinem Großvater das Backen beibringen. Lin erklärt, er wollte das traditionelle Rezept ein wenig anpassen, um die Vorlieben der Kunden zu erfüllen.

„Mein Großvater mischte normalerweise Wasser mit Blumen und Zisun-Tee. In die Füllung gab er keine Teeblätter. Aber jetzt füge ich der Füllung einige Blätter des Zisun-Tees hinzu, was dem Kuchen eine neue Geschmackrichtung gibt."

Ein anderes Geheimnis beim Backen des leckeren Zisun-Teekuchens ist das Wasser, das dem Teig beim Kneten hinzugefügt wird. Lin Ruiyang zerkleinert vorsichtig die Blätter des Zisun-Tees und weicht sie über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag werden die Teeblätter in die Füllungen gemischt und das Wasser wird dem Teig hinzugefügt.

Um den Zisun-Teekuchen landesweit populär zu machen und mehr Kunden zu gewinnen, hat Lin Ruiyang eine Firma gegründet und eine eigene Marke eintragen lassen. Die Umsätze haben seitdem beträchtlich zugenommen. Um Kunden aus ganz China, Touristen und Online-Käufern frische Kuchen anbieten zu können, ist die Produktionsmenge strikt festgelegt.

„Wenn wir heute beispielweise mit rund 30.000 Touristen rechnen, die unsere Region besuchen, backen wir nur ausreichend Kuchen für sie. Wir wollen einfach sicherstellen, dass alle Kuchen innerhalb einer Woche verkauft werden können."

In Zukunft will Lin Ruiyang die Verbreitung des lokalen Zisun-Teekuchens weiter fördern. Vielleicht können seine Bemühungen auch andere Leute mit ähnlichen Interessen dazu inspirieren, derartige Traditionen wiederzubeleben und ihre eigene Geschichte zu schreiben.