„Sie sind längst ausverkauft. Man muss früh aufstehen, wenn man Krebse essen will.“ Am frühen Morgen des 12. Juni sind an einem Krebsstand auf einem Markt in Xuyi in der Provinz Jiangsu nicht mehr viele Krebse übrig. Standbetreiber Fan Baolin sagt, in jeder Krebssaison seien die Krebse, die um vier Uhr morgens gesammelt würden, bis sieben Uhr bereits ausverkauft. In Xuyi sind mehr als 200.000 Menschen in der Krebsbranche beschäftigt, zum Beispiel in der Zucht und Verarbeitung, in Restaurants und im Online-Handel. Die Krebse in Xuyi sind hauptsächlich Louisianakrebse, die ihren Ursprung in Nordamerika haben.

Am 12. Juni wurde auch das 22. Xuyi-Krebsfest eröffnet, das bis August andauert. Ye Yuming, Präsident der Handelskammer für das Gaststättengewerbe in Xuyi, sagt: „Darauf freut sich unser Gaststättengewerbe schon lange.“ Ein solches Fest könne die Rückkehr der „Alltagsatmosphäre“ des Gaststättengewerbes schnell fördern, das von der COVID-19-Pandemie maßgeblich beeinträchtigt werde.

In den vergangenen Jahren hat Xuyi seine Flusskrebsindustrie kräftig vorangetrieben. Die Industrie der Stadt hat sich von dem ursprünglichen Modell „Fang + Gastronomie“ zu einem Modell mit einer vollständigen Industriekette entwickelt, das wissenschaftliche Forschung, Zucht, Verarbeitung, Gastronomie, Online-Handel, Festivals, Tourismus und die Entwicklung kultureller und kreativer Produkte umfasst. Im Rahmen der Industriekette sind die drei Wirtschaftssektoren – Landwirtschaft, Gewerbe und Dienstleistungen – mit dem Flusskrebs im Zentrum verbunden, etwa durch den Bau eines landwirtschaftlichen Industrieparks, in dem die Flusskrebse in Reisfeldern gezüchtet werden, den Bau einer großen Flusskrebsverarbeitungsanlage, einer Flusskrebsgemeinde oder eines globalen Flusskrebshandelszentrum.

Zhu Yao, Direktor des Amtes für Landwirtschaft und ländlichen Raum von Xuyi, sagt: „Früher sprachen wir von ‚großer Krebszucht‘, heute spricht man in Xuyi eher von ‚Zucht großer Krebse‘. Die neue Technologie einer Trennung von Kultivierung und Zucht ermöglicht es, den Gewinn im Vergleich zum Vorjahr um mindestens 50 Prozent zu steigern.“ Gegenwärtig beträgt die Zuchtfläche von Flusskrebsen in Xuyi etwa 55.667 Hektar, 44.333 Hektar davon in Reisfeldern, und die Größe der Industrie übertrifft zehn Milliarden Yuan RMB. Der Flusskrebs ist zu einer „goldenen Marke“ von Xuyi geworden. Wegen der Flusskrebse ist die Stadt bekannt geworden und Tausende von Familien sind reicher geworden.