Bai Chunliang, die Managerin der Temen Tara-Genossenschaft für landwirtschaftliche Produkte im Grasland von Horqin im Autonomen Gebiet Innere Mongolei, hätte sich nie vorstellen können, dass köstliche Soßen vom Grasland einen riesigen Markt eröffnen könnten.

Im Hinggan-Bund in der Inneren Mongolei gibt es ein Team von fünf Köchinnen, die traditionelle Kochtechniken nutzen, um Soßen für kulinarische Spezialitäten des Graslandes auf einen größeren Markt zu bringen und die lokalen Hirten auf den Weg zu bescheidenem Wohlstand zu bringen.

Spülen, Schneiden, Fetten, Braten – Im Frühjahr herrscht in der Genossenschaft reger Betrieb. Die fünf Köchinnen stellen lokal kolorierte Chilisoße her.

Zur ursprünglichen Absicht, ein Gastronomie-Unternehmen zu gründen, erklärt Bai Chunliang: „In den vergangenen Jahren hat sich mit der Entwicklung des Fremdenverkehrs auch unsere Tourismusbranche hier entfaltet, insbesondere der Markt für Hammelfleisch ist hier sehr vielversprechend. Vor diesem Hintergrund ist die Nachfrage nach der Schnittknoblauch-Soße, die für den Verzehr von Lammbraten unerlässlich ist, besonders groß.“

Um von der Beliebtheit des Lammbratens zu profitieren, entschloss sich Bai im Jahr 2020, eine Gastronomie-Genossenschaft zu gründen. Das Team spezialisierte sich in der Anfangsphase ausschließlich auf die Herstellung von Schnittknoblauch-Soße.

Bai Chunliang sagt, auf den Wiesen wachse wilder Schnittknoblauch in großen Mengen und die fermentierten Blüten könnten zur Geschmacksverbesserung verwendet werden. „Lammfleisch von den Weiden der Inneren Mongolei ist äußerst frisch und braucht nicht allzu viele Gewürze, da kommt die Schnittknoblauch-Soße gerade recht.“

Lammbraten wird in der Regel mit einem kurzen mongolischen Messer serviert. Damit wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in die Schnittknoblauch-Soße getunkt. Der Geschmack ist sehr erfrischend und angenehm.

Bai Chunliang sagt: „Wilder Schnittknoblauch wächst saisonal. Wir sammeln ihn im Sommer und produzieren gleichzeitig, sodass er bis August weitgehend verarbeitet ist. Unser Team hat festgestellt, dass es auch einen besonders guten Markt für Chilisoße gibt und hat beschlossen, diese gleichzeitig herzustellen.“

So hat sich die Genossenschaft weiterentwickelt. Der Markt für ihre Produkte wird immer größer. Die verschiedenen Produkte, die die fünfköpfige Genossenschaft herstellt, darunter scharfe Soße, Chilisoße für Rindfleisch, scharf-saure Soße und Pilzsoße, werden jetzt sowohl auf Märkten in den südchinesischen Metropolen Guangzhou und Zhuhai als auch im Autonomen Gebiet Xinjiang verkauft.

Bereits 2021 hat die Genossenschaft einen Gewinn von mehr als 200.000 Yuan RMB erzielt. Ferner gelang es dem Team Bai zufolge, in der Hochsaison Arbeitsplätze für zehn Bauern- und Hirtenhaushalte in der Nachbarschaft zu schaffen, was zu einer durchschnittlichen Einkommenssteigerung von mehr als 2.000 Yuan RMB pro Haushalt geführt hat.