Li Xianjin, ein Überlieferer der Herstellungstechnik für Shaxian-Snacks, klopft mit einem Holzhammer auf einem Schneidebrett ein Stück Schweinefleisch. Er zeigt den zuschauenden Touristen, wie das Aushängeschild der Shaxian-Snacks, eine Teigtasche namens Bianshi, zubereitet wird. Nach mehr als 20 Jahren der Arbeit ist sein rechter Arm, mit dem er den Hammer schwenkt, deutlich dicker als sein linker Arm.

Der Kreis Shaxian in der Stadt Sanming in der südchinesischen Provinz Fujian ist bereits landesweit für seine Snacks bekannt geworden. Bei der Zubereitung der Füllung der Bianshi ist es Brauch, das Schweinefleisch mit einem Hammer 1.000 Mal zu klopfen, deshalb werden Shaxian-Snacks auch „Spezialitäten, die Tausende von Schlägen und Raffinationen überstehen“ genannt. In den vergangenen 20 Jahren ist es Li Xianjin und anderen Snackköchen gelungen, über 88.000 Imbisse in ganz China und sogar im Ausland zu eröffnen. Ihr Jahresumsatz liegt bei rund 50 Milliarden Yuan RMB.

Li sagt: „Die Zubereitung von Bianshi wird nun zum größten Teil von Maschinen übernommen.“ Früher habe er eine Stunde gebraucht, um ein Kilogramm Schweinefleisch zur Füllung zu klopfen, während es nun durch eine Maschine binnen einiger Minuten erledigt werden könne. Der Geschmack und die Qualität blieben dabei unverändert.

Dank der Modernisierung gehört die arbeitsintensive Zubereitung der Shaxian-Snacks nun der Vergangenheit an. Im Industriepark für Shaxian-Snacks sind zahlreiche Zubereitungsmaschinen und eine intelligente Zentralküche zu sehen. Zhang Xin, stellvertretender Leiter des Zentrums für Industrieentwicklung von Shaxian-Snacks, sagt, früher habe der Kauf und die Verarbeitung der Zutaten die Köche sehr viel Zeit und Mühe gekostet. Heutzutage könnten rund 50 Prozent der Snacks mithilfe halbfertiger Produkte zubereitet werden. Die Zeit werde um rund 30 Prozent reduziert und auch die Produktionskosten.

Trotz des Industrialisierungsprozesses versucht der Kreis Shaxian den alten traditionellen Geschmack der Snacks beizubehalten. Bei der Produktion von Erdnussbutter wird zum Beispiel eine hocheffiziente Elektroschleifmaschine aufgegeben, um stattdessen einen Elektromotor zum Antrieb einer Steinmühle zu verwenden. Deng Huizhen, Generalmanagerin der Sanming Shayang Lebensmittel GmbH, sagt, der traditionelle Geschmack sei die Seele der Snacks.

Innovationen ließen die Shaxian-Snacks nicht nur im harten Wettbewerb auf dem Lebensmittelmarkt hervorstechen. Auch die Industriekette wurde allmählich erweitert. Der Kreis hat mehr als 1.000 Produkte im Zusammenhang mit den Imbissen entwickelt, wie Zutaten-Pakete und Geschirr. Im Industriepark befinden sich 72 entsprechende Verarbeitungsunternehmen mit einem Jahresumsatz in Höhe von 300 Millionen Yuan RMB.

Zhang Xin sagt, derzeit hätten bereits mehr als 1.600 Imbisse für Shaxian-Snacks ihre Geschäftsdaten online gestellt. Der Geschäftsbetrieb, die Zahl der Take-away-Gerichte, der Cashflow, der Einkauf und andere Daten der Lieferkette könnten jederzeit auf einer digitalen Informationsplattform eingesehen werden, um schnell auf den Markt zu reagieren.

Durch das Internet soll ein eigenes System für die Lieferkette, das Kassierungssystem und den Onlineverkauf von Shaxian-Snacks etabliert werden.