„Spezialitäten“, „Köstliche chinesische Gerichte“ und kleine Läden für leckeres Essen sind immer ein interessantes und beliebtes Thema. Es gibt viele Artikel und Bücher über die „Shanghaier Imbisse“. Der 40-jährige Shanghaier Yu Ting präsentierte am 15. November sein neues Buch „Hinweise über die Shanghaier Imbisse“ in einem Multimedia-Vortrag in der „Wolken“-Buchhandlung in Shanghai.

Yu Ting stellt sein Buch vor dem Publikum in der „Wolken“-Buchhandlung vor

Es ist kommt wahrlich nicht oft vor, dass jemand in einer von ihm selbst entworfenen Buchhandlung ein eigenes Buch vorstellt. Aber im Fall von Yu Ting war das genauso. Yu ist eigentlich Architekt. Die Villa Jiujiantang, die Kunstgalerie Bafenyuan, die Buchhandlung Zhongshuge in Songjiang und die „Wolken“-Buchhandlung in Shanghai wurden alle von ihm entworfen. Mit dem Buch „Hinweise für die Shanghaier Imbisse“ zeigt der junge erfolgreiche Architekt nun noch eine weitere Facette seines künstlerischen Schaffens.

In Yus Buch werden über 300 größere Shanghaier Imbisse und mehr als 100 kleine Imbissläden in Shanghai vorgestellt, die er seit der Kindheit besucht hat. Statt langweiliger Erklärungen will Yu in neun Kapiteln die Leser über die Geschichte, Unterschiede, Kochrezepte und seine eigenen Bewertungen der verschiedenen Imbisse informieren.

Shanghais „Sheng Jian Man Tou“

Wenn man über die Imbisse in Shanghai rede, so Yu Ting, sollten die acht Imbisse unbedingt am Anfang erwähnt werden, die für die Shanghaier am wichtigsten sind. Einer davon sei natürlich das „Xiao Long Man Tou“, das mit Fleisch und Brühe gefüllte Teigtaschen in Dampfkörben anbietet. „Die Teigtaschen sollen unbedingt noch für acht weitere Minuten gedämpft werden, nach dem man den ersten Wasserdampf gesehen hat. Die Zahl der Falten der Teigtaschen sollte zwischen 25 bis 32 liegen. Beim Essen soll man sich nicht beeilen. Die Brühe soll langsam aus der Teigtasche angesaugt werden.“ Für Yu Ting ist die Ess-Kultur im „Xiao Long Man Tou“ ein Inbegriff der genussvollen Shanghaier Lebensart.

Shanghaier Imbisse

In den heutigen Shanghaier Imbissen sieht man nicht nur die Tradition. Es geht auch um die Veränderung durch die heutige Lebensweise. Die früher aus Sauerteig gebratenen „Shen Jian Man Tou“ wird heute viel öfter aus ungesäuertem Teig gemacht. Im Buch steht die Erklärung: „Der Hefeteig soll vor der Öffnung des Ladens vorbereitet werden. Wenn alle ‚Sheng Jian Man Tou‘ ausverkauft sind, werden die aus ungesäuertem Teig gemachten ‚Sheng Jian Man Tou‘ verwendet, wodurch die Wartezeit für die Fermentation eingespart werden kann.“ Die Veränderung ist dem heutigen schnellen Lebenstempo geschuldet.

Landkarte über die köstlichen Imbisse in Shanghai

In dem Buch gibt es auch eine ausführliche Karte, in der die Läden verzeichnet sind. Yu Ting hat alles sorgfältig ausgewählt und aus dem Gedächtnis gezeichnet. Die orange gedruckten englischen Erklärungen sind hilfreich für ausländische Touristen. Es lohne sich, so Yu, den typischen Shanghaier Geschmack in diesen Läden kennenzulernen, wenn man eine Reise in der Stadt machen will.