Fu Mingxia wurde 1978 in Wuhan in der zentralchinesischen Provinz Hubei geboren. Ab 1988 trainierte sie mit der chinesischen Wasserspringen Nationalmannschaft, 1990 wurde sie offiziell ins Team aufgenommen.

Bei den Olympischen Spielen in Barcelona sicherte sich Fu Mingxia 1992 vom zehn Meter Turm die Goldmedaille. Damit wurde sie zur jüngsten Olympiasiegerin aller Zeiten, ihr Foto zierte kurz darauf den Titel des amerikanischen Times Magazins. Erstmals hatte es ein chinesischer Sportler damit auf den Times-Titel geschafft. Ein Jahr zuvor war Fu Mingxia bei den Weltmeisterschaften siegreich, als jüngste Weltmeisterin steht sie daher auch im Guinness-Buch der Rekorde. Bei den Olympischen Spielen 1996 in Atlanta holte Fu Mingxia zwei Goldmedaillen, die vom drei Meter Brett und die vom Turm.

Fu Mingxia ist in der Öffentlichkeit sehr schüchtern, mit guten Bekannten unterhält sie sich dagegen gern. Sie hat stets sehr hart trainiert und hat sich durch eine schnelle Auffassungsgabe ausgezeichnet, sie erlernte neue Abläufe sehr schnell. Außerdem trugen ihre ausgesprochen starken Nerven dazu bei, dass sie bei ihren zahlreichen Wettkämpfen stets ihre beste Leistung zeigen konnte, ihre Technik war makellos. Nachdem Fu Mingxia am achten Landessportfest Chinas 1997 teilgenommen hatte, beschloss sie, sich vom aktiven Wettkampfsport zurückzuziehen. Im Jahr 1999 startete sie aber ein Comeback. Im März 2000 schaffte sie erneut den Sprung in die Nationalmannschaft, denn ihre Leistungen waren noch besser geworden. Im September 2000 in Sydney, bei ihrem dritten Auftritt bei Olympischen Spielen, sicherte sie sich erneut die Goldmedaille vom drei Meter Brett.

Im Jahr 2002 heiratete Fu Mingxia den ehemaligen Leiter des Hongkonger Finanzamtes Leung Kam-chung, 2003 wurde sie Mutter.