Gedämpfte, mit Zucker und Speck gefüllte Pasteten (Aus Beijing)
2005-12-07 14:50:47
cri
Zutaten: 500 g Mehl, 125 g Sauerteig, 50 g kurz angeröstetes Mehl, 200 g Zucker, 50 g Speck ? gewürfelt, 10 g Walnußkerne, 10 g kandierte grüne und rote Früchte ? in Schnitzel geschnitten, etwas Soda Zubereitung: 1. Das Mehl und den Sauerteig in einer großen Schüssel allmählich mit 250 g Wasser mit den Händen vermengen, bis ein fester Teig entsteht. Diesen zugedeckt stehen lassen, bis er aufgegangen ist. Dann fügt man das Sodawasser hinzu und walkt ihn noch einmal gründlich durch. Aus dem Teig dann eine lange wurstförmige Rolle formen und diese in Stücke von etwa 75 g schneiden. 2. Den gewürfelten Speck mit dem Zucker, angerösteten Mehl, den Walnußkernen und kandierten Früchten sowie einem Schuß Wasser in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung als Füllung griffbereit stellen 3. Die Teigstücke mit der Hand flachdrücken und mit einem Nudelholz zu runden Scheiben ausrollen. In die Mitte der Scheibeti jeweils etwa 35 g Füllung setzen. Die Ränder der Teigscheiben um die Füllung herum in losen Falten zusammenpressen und die Spitze fest zusammendrehen.Die Pasteten im Bambusdämpfkorb gardämpfen und sofort servieren.
