Teigtaschen mit Schweinefleisch und anderen Zutaten (Aus Beijing)
2005-12-07 14:49:29
cri
Zutaten: 500 g Mehl, 500 g Schweinefleisch, 150 g gekochte Schweinewürfelchen, 2 Eiweiß, 100 g Bambussprossen ? in Würfel geschnitten, 5 g Garnelenlaich, 15 g Ingwer ? feingehackt, 500 g Sesamöl, 5 g Glutamat, 50 g Schweineschmalz, 15 g Reisweis, 8 g Salz, 50 g Sojasoße, 200 g Brühe 3. Etwa 15 g Füllung jeweils in die Mitte der Teigscheibe setzen. Den Teig in Falten um die Füllung zusammenraffen und mit einer Handdrehung verschließen. Die Klößchen sollen eine längliche Form haben. Damit sie auf einer flachen Unterseite stehen können, werden die Klößchen einmal leicht aufgeklopft (Abb. 2) und dann im Bambusdämpfkorb etwa 5 Minuten gedämpft. Wenn sie fast gar sind, den Bambusdämpfkorb öffnen, die Brühe über die Klöße gießen, wieder bedecken und noch einige Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Zubereitung: 1. Das Mehl mit Eiweiß und Wasser gut vermischen und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig mit den Händen zu einer Wurst formen und mit einem Messer in 50 Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Hand flachdrücken und mit einem Nudelholz zu Scheiben von 13 cm Durchmesser ausrollen. Beim Ausrollen mit Stärkemehl bestreuen. Je 5 Teigscheiben schichtweise übereinander legen und mit einer Messerspitze ringsum etwa 2,5 cm lange Vertiefungen hineindrücken (Abb. 1). Anschließend werden sie wieder voneinander getrennt. 2. Das Schweinefleisch waschen und in Würfel schneiden. Die Bambussprossen- und die garen Schweinewürfel in einer Pfanne mit dem Schmalz unter Rühren braten. Dabei den Ingwer, Garnelenlaich, etwas Glutamat und Reiswein sowie Salz zugeben. Herausnehmen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die rohen Schweinewürfel mit dem restlichen Glutamat, Reiswein, Salz, Sojasoße und Sesamöl sowie Wasser gut vermischen. Dann die gebratenen Schweine- und Bambussprossenwürfel zugeben und die Füllung griffbereit stellen.
