Gedämpfte Teigtaschen mit Hackfleischpaste (Aus Kaifeng, Provinz Henan)
2005-12-07 14:48:38
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Zutaten: 500 g Mehl, 500 g Hackfleisch vom Schwein, 125 g Sesamöl, 20 g Sojasoße, 3 g Reiswein, 10 g Ingwer ? feingehackt, 2 g Glutamat, 10 g Salz, eine Prise Zucker Zubereitung: 1. Das Hackfleisch, Sojasoße, Reiswein, Ingwer, Glutamat, Salz und den Zucker in einer Schüssel gut vermengen. Etwas Wasser hinzugeben und verrühren. Schließlich noch mit dem Sesamöl gründlich vermengt. 2. Das Mehl mit 250 g Wasser vermischen und den Teig kneten, bis er elastisch ist. 3. Den Teig mit den Händen zu einer Wurst formen und in 15 g schwere Stücke schneiden. Jedes Stück Scheiben ausrollen (Abb. 1). Etwa 20 g der Füllung in die Mitte jeder Scheibe setzen. Den Teig um die Füllung in 18 lose Falten zusammenraffen (Abb. 2) und mit einer Handdrehung fest verschließen. Die Taschen im Bambusdämpfkorb bei großer Hitze 5 Minuten dämpfen und zu Tisch geben.
