Zutaten: 3 Eier, 2.5 g Reiswein, 450 g Mehl, 0.5 g Ingwer-feingehackt, 50 g Hühnerfleisch, 0.5 g Salz, 50 g Fischfleisch, 0.5 g Sojasoße, 50 g Krabbenfleisch, 5 g Glutamat, 25 g grünes Gemüse, 75 g Hühnerschmalz, l500 g Hühnerbrühe 3. Die Nudeln in sprudelndem Wasser kochen, bis sie gar sind. Durch ein großes Sieb ahgießen und ahschrecken und in eine Schüssel füllen. Darüber das Gemüse anrichten. 4. Die Hühnerbrühe zum Aufkochen bringen, Glutamat (2.5 g), Salz und Hühnerschmalz hinzufügen, noch einmal aufkochen lassen und in eine andere Schüssel füllen. 5. Sogleich das marinierte Fleisch in die Brühe gehen, kurz blanchieren und dann die Nudeln und das Gemüse zugeben, alles gut vermischen ond servieren. Zubereitang: 1. Das Mehl wird in eine Schüssel gefüllt und die Eier hinzugegeben. Alles 0miteinander vermischen und einige Minuten kneten, bis ein Teig entsteht. Ihn mit dem Nudelholz zu einem dünnen flachen Stück ausrollen und es in dünne Nudeln schneiden (Abb. 1). Das Gemüse waschen und in siedendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und griffbereit stellen. 2. Das Hühner-, Fisch- snd Krabbenfleisch in papierdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten (Abb. 2). Aus Reiswein, Sajasoße, Ingwer und Glutamat (0.5 g) eine Marinade herstellen, die üher das Fleisch gegossen wird. Alles zugedeckt ziehen lassen.
