125 g Hühnerbrustfleisch, 4 Eiweiß, 12 g Stärkemehl, 3 g Glutamat, 900 g klare Brühe, 50 g inneres Stück eines Blattgemüses, 6 g Salz, 1.5 g Pfeffer, 5 g Schinken

Zubereitung:

1. Das weiße Hühnerbrustfleisch mit dem Rücken des Küchenbeus weichklopfen und kleinhacken sowie in eine Schüssel legen. Das Eiweiß und Stärkemehl gut vermengen.

2. Das kleingehackte Hühnerbrustfleisch in klarem Wasser einweichen und mit einem Paar Eßstäbchen umrühren, bis es sich voneinander trennt. Die Eiweiß-Stärkemehl-Mischung, den Pfeffer, je 2/3 von Salz und Glutamat sowie 50 g klare Brühe dazugeben und alles gut verrühren, bis eine kleisterartige Masse entsteht.

3. Die klare Brühe in einem Kochtopf zum Kochen bringen, 1 g Glutamat, 2 g Salz und die Kleistermischung zu geben. Kurz sieden lassen und danach bei schwachem Feuer 10 Minuten schmoren lassen, bis sich die Mischung verdickt hat und wie ein gelierter Bohnenpudding aussieht.

4. Das innere Stück des Gemüses in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten abbrühen und anschließend abschrecken. Es halbieren und auf eine Schüssel legen. Schließlich noch den Hühnerbrust-Bohnenpudding und den kleingehackten Schinken darüberstreuen.