500 g Kükenfleisch, 2 g Salz, 150 g Esskastanien, 5 g Reiswein, 75 g Erdnussöl, 5 g Ingwerscheiben, 40g Zucker, 5 g Porree-in Stücke geschnitten, 40 g Sojasoße, etwas Sternanis

Zubereitung:

1. Das Kükenfleisch waschen und in eine große Schüssel legen. Den Ingwer, Porree, Reiswein und Sternanis darauf geben und in einem Bambusdämpfkorb 30 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Kükenfleisch in Stücke schneiden und die Kükenbrühe griff bereit stellen.

2. Die Esskastanien schälen und in sprudelnd kochendem Wasser 30 Minuten einweichen, dann die Haut von den Esskastanien entfernen.

3. Das Öl in einem Wok über starker Flamme erhitzen, bis es raucht, die Esskastanien hineingeben, 10 Minuten unter ständigem Umrühren braten und herausnehmen. Das Öl bis auf einen Rest abgießen und den Wok wieder erhitzen. Den Zucker darin einrühren, bis er aufgelöst ist. Den Ingwer, Porree, das Salz und Kükenfleisch zufügen und unter ständigem Umrühren braten, bis die Kükenhaut goldbraun ist. Dann mit der Sojasoße, Esskastanien und Kükenbrühe auffüllen, sprudelnd aufkochen und auf mäßiger Flamme weitere 20 Minuten schmoren lassen. In einer Schüssel anrichten und sofort zu Tisch geben.