400 g Milch, 250 g Eiweiß, 100 g Krabben ohne Schale, 100 g Hühnerleber, 100 g Schweineschmalz, 25 g gebratene Oliven, 10 g Schinkenwürfel, 30 g Stärkemehl, 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Das Eiweiß in einer Schüssel gut verquirlen und mit Milch, ein bisschen Salz und Stärkemehl gut vermischen.

2. Die Krabben mit dem restlichen Salz bestreuen. Die Hühnerleber waschen und in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Krabben und Hühnerleber hineingeben und braten, bis sie gar sind.

3. In einer anderen Pfanne das Öl über schwacher Flamme erhitzen. Die Sauce hineingeben und immer in einer Richtung umrühren. Wenn die Masse halb gestockt ist, die Krabben, Hühnerleber und Schinkenwürfel hinzufügen und unter Umrühren weiterbraten, bis die Eimasse ganz gestockt ist. Herausnehmen und auf eine Platte umfüllen.

4. Die gebratenen Oliven darüber geben und servieren.