400 g mageres und fettes Schweinehackfleisch, 100 g geschälte Yamswurzeln, 1 Ei, 50 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 5 g Porree, 5 g Ingwer-feingehackt, 250 g Erdnussöl, 5 g Sojasoße, 10 g Salzwasser, 10 g Reiswein, 500 g Brühe, 1 Stück echter Sternanis (Illicium verum), 1 g Glutamat

Zubereitung

1. Die Yamswurzeln gar dämpfen, abkühlen lassen und fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch. mit der Yamswurzelmasse, Glutamat, Reiswein, einem Teil der Sojasoße, Salz und einem Teil des Ingwers mit den Händen gut vermengen, bis eine fest bindende Mischung entsteht. Diese in 4 Portionen teilen und aus jeder Portion einen Fleischkloß formen. In einer anderen Schüssel das Ei, Stärkemehl und die restliche Sojasoße gut verrühren, einen Teig daraus herstellen und die Klöße mit dem Teig überziehen.

2. In einem Wok das Öl bei mittlerer Flamme auf etwa 70 Grad erhitzen und die Fleischklöße darin braten. Wenn sie goldbraun sind, werden sie in eine Schüssel gelegt. Nun werden der Porree, der restliche Ingwer und der Sternanis dazugegeben und mit der Brühe aufgefüllt. Die Schüssel kommt in einen Bambusdämpfkorb, bis der Inhalt gar ist. Den Ingwer, Porree und Sternanis mit einem Schaumlöffel wieder entfernen und die Schüssel auf eine Servierplatte stürzen.