Schweinefleisch mit fermentiertem Bohnenkäse (Aus Guangdong)
2005-12-07 11:16:43
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Zutaten: 600 g Schweisefleisch mit Schwarte, 400 g Kartoffeln, 10 g Schnaps, 5 g Salz, 8 g Sojasoße, l0 g Zucker, 3 Stücke fermentierter Bohnenkäse, l000 g Erdnußöl (etwa l00 g werden verbrauchf), 25 g Porree, 15 g Ingwer, 25 g Knoblauch, 750 g Hühnerbrühe, 25 g Stärkemehl - in Wasser aufgelöst Zubereitung: 1. Das Schweinefleisch waschen, garkochen, Abtropfen lassen und das Fleisch mit der Sojasoße bestreichen. In den Wok legen und mit der Schwarte nach unten im Erdnußöl braten, bis es Farbe angenommen hat. ln kaltem Wasser ahkühlen, bis sie Schwarte weich ist, dann herausnehmen und in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Die Kartoffeln schülen, waschen und in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bohnenkäse in seiner ursprünglichen Suppe auflösen. Den Ingwer, Porree und Knoblauch feinhacken. 3. Das Erdnußöl im Wok erhitzen. Den Ingwer, Porree and Knoblauch hineingeben und braten, bis sie durften. Sofort den Bohnenkäse hinzufügen und unter Rühren braten. Dann werden die Fleischscheiben ebenfalls unter Rühren darin gebraten. Zum Schluß mit Brühe, Schnaps, Salz, Sojasoße und Zucker auffüllen und alles rum Aufkochen bringen. Auf schwacher Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. 4. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne in Öl garbraten. 5. Die geschmorten Fleischscheiben herausnehmen und mit der Schwarte nach unten zu einer Schüssel reihenweise anrichten. Die Brühe darübergeben und das Fleisch im Bambusdämpfkorb gardämpfen lassen. Die Brühe abgießen und die Fleischscheiben mit der Schwarte nach ohne auf einer Platte zusammen mit den Kartoffelscheiben schön anrichten. Die Brühe in einer Pfanne erhitzen, das Stärkemehl hinzufügen und kochen, bis sie dickflüssig wird. Vor dem Servieren dann über das Fleisch gießen.
