Geschmortes Schweinefleisch mit fermentiertem Bohnenkäse (Aus Suzhou, Provinz Jiangsu)
2005-12-07 11:15:59
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Zutaten: 200 gSchweinefleisch mit Schwarte, 25 g fermestierter Bohnenkäse, 3 g Rotreis (ersatzweise mit roter Lebensmittelfarbe gefärbter Normalreis), 3 g Sole, 10 g Reiswein, 5 g Porree und 3 g Ingwer ? feingehackt, 25 g Kandiszucker (zerstampft) Zubereitung: 1. Das Schweinefleisch in quadratische Stücke schneiden, waschen, eventuelle Borstenreste entfernen, in brodelndem Wasser bürsten und mit kaltem Wasser abspülen. Das Fleisch sodann in 4 mm dicke Scheiben schneiden. 2. Rotreis im Wasser ziehen lassen. Sodann wird er in einer tiefen Schüssel mit dem Bohnenkäse, Kandiszucker und 2 g Salz gut vermischt. Mit dieser Mischung werden die Fleischscheiben bedeckt. 3. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Schüssel füllen, mit der restlichen Bohnenkäse-Mischung auffüllen. Den Porree, Ingwer und Reiswein darübergeben und mit aus Seidenwarte hergestellten Papier (oder Alu-Folie) die Schüssel bedecken. Bei starker Flamme etwa 3 Stunden im Bambusdämpfkorb dämpfen lassen, bis das Fleisch zart und die Schwarte weich ist. Herausnehmen, den Ingwer und Porree entfernen und das Fleisch auf einer Flotte mit der Schwarte nach oben zu Tisch geben.
