Schweinefleischwürfel mit grünem Paprika (Aus Beijing)
2005-12-07 11:15:18
cri
Zutaten: 150 g Schweinefleisch (ohne Schwarte), 500 g Erdnußöl (etwa 50 g werden verbraucht), 10 g Reiswein, 5 g vergorene und gesalzene Sojabonenpaste, 100 g Gurken, 10 g Sojasoße, 5 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst, 15 g Brühe, 25 g frische grüne Paprika, 1 Prise Salz, etwas Saft aus Ingwer und Porree Zubereitung: 1. Das Schweinefleisch von den Sehnen befreien und in 8 mm dicke Würfel schneiden. Die Gurken, den Paprika und Porree in Würfel schneiden. 2. In einer Schüssel die Fleischwürfel und Sojabohnenpaste vermischen und 3 g Stärkemehl unter Rühren dazugeben. In einem Wok das Erdnußöl bei mittlerer Flamme erhitzen, bis es zu rauchen beginnt oder 1800C-2200C erreicht. Die Fleischwürfel darin unter ständigem Rühren braten, bis sie fast gar sind. Herausnehmen, das Öl abgießen und das Fleisch abtropfen lassen. 3. 25 g Erdnußöl im Wok wieder auf mittlerer Flamme erhitzen, bis es raucht. Den Porree- und Ingwersaft, Salz, Gurkenwürfel, Paprikawürfel und die Brühe hineingeben, die Fleischwürfel und den Reiswein zufügen und leicht rühren. Das restliche Stärkemehl und die Sojasoße zugeben und unter Rühren weiterbraten, bis alles gar ist.
