Zutaten:

100 g getrocknetes Muschelfleisch, 250 g Eiweiß, 10 g Reiswein, 10 g Ingwersaft, 1 g Salz, 2,5 g Glutamat, 250 g Hühner- und Entenbrühe, 25 g Stärkemehl - mit Wasser vermengt, 10 g Hühnerfett

Zubereitung:

1. Die Sehnen von dem getrockneten Muschelfleisch entfernen, das Fleisch waschen, in eine Schüssel mit

250 g Wasser legen und im Bambusdämpfkorb anderthalb Stunden dämpfen lassen. Das Wasser wird in eine andere Schüssel abgegossen, das Muschelfleisch zwischen den Händen zerrieben und ins abgegossene Wasser gegeben.

2. Das Eiweiß wird in einer Schüssel mit reichlich der Hälfte der Hühner- und Entenbrühe sowie den halben Mengen von Reiswein, Ingwersaft und Salz gut vermischt. Im Bambusdämpfkorb auf kleiner Flamme 10 Minuten dämpfen lassen, abschäumen und in eine Suppenschüssel gießen.

3. Den Rest der Hühner- und Entenbrühe in den Wok geben, das Muschelfleisch, Glutamat, Salz und den Reiswein hinzugeben, aufkochen lassen und abschäumen. Dann die Stärkemehl-Flüssigkeit zum Andicken zufügen, das Hühnerfett darüber träufeln und schließlich in die Suppenschüssel gießen.