Zutaten:

150 g Krabbenfleisch, 25 g getrocknete Hälften zarter Bambusschösslinge, 50 g Schweineschmalz, 10 g Sojasoße, 10 g Reiswein, 3 g Glutamat, 2 g Salz, 3 g Porreestreifen, Ingwerwasser (nach Bedarf), 2 g junger Knoblauch (im Stück), 10 g mit Wasser vermengtes Stärkemehl, 1 Eiweiß, 1 g Sesamöl

Zubereitung:

1. Die Krabben in Scheiben schneiden, das Eiweiß sowie etwas Glutamat, Reiswein, Salz und Stärkemehl hinzugeben und gut umrühren. Die Bambusschösslinge in Scheiben schneiden und im siedenden Wasser kurz kochen.

2. Die Sojasoße, Reiswein, Glutamat, Salz, Porreestreifen, Knoblauch, Ingwerwasser, Bambusschösslinge, Stärkemehl und Wasser zu einer Sauce vermischen.

3. Das Schweineschmalz in einem Wok bei großer Flamme auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Krabbenscheiben hineinlegen, gut sautieren und in einen Schaumlöffel stürzen. Das Schweineschmalz bis auf einen Rest abgießen, den Wok wieder auf den Herd setzen, die Krabben hineinlegen, die Sauce dazugießen, kurz umrühren, mit Sesamöl beträufeln und das fertige Gericht servieren.