Gebratene Teigtaschen mit Hammeifleisch (Aus Henan)
2005-11-30 15:21:58
cri
Zutaten: 500 g Mehl, 200 g gehacktes Hammeifleisch, 500 g weiße Rüben, 100 g Porree ? feingehackt, etwas Ingwer ? feingehackt, eine Prise Hefe, 5 g Glutamat, 5 g Fünf-Gewürze-Pulver, 15 g Sojasoße, 75 g Sesamöl, 20 g Salz, etwas Soda Zubereitung: 1. Das Mehl in eine Schüssel geben und Hefe darüberstreuen. Mischen, bis ein fester Teig entsteht. Diesen dann gründlich kneten und stehen lassen. 2. Das Hammeifleisch in einer Schüssel mit Salz, Soda und reichlich 150 g Wasser gut vermengen. Die weißen Rüben garkochen, feinhacken und auf Küchenkrepp ausbreiten, damit das Wasser herausziehen kann. Dann werden sie zusammen mit Glutamat, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl, Sojasoße und Porree unter die Hammelfleischmasse gemischt. 3. Den Teig einige Minuten kneten und in Stücke von etwa 12 g schneiden. Jedes Stück mit der Hand flachdrücken und mit dem Nudelholz zu runden Scheiben ausrollen. Die Hammelfleischfüllung in die Mitte jeder Scheibe setzen und den Teig um die Füllung in Falten zusammenraffen und mit einer Handdrehung die Teigtaschen gut verschließen. 4. In einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen und in der Pfanne schwenken. Die Teigtaschen mit der gefalteten Seite nach unten' in die Pfanne legen (Abb. 1) und mit Wasser auffüllen, bis der untere Rand der Teigtaschen bedeckt, ist. Die Pfanne fest verschließen und die Taschen bei kleiner Hitze gut 5 Minuten braten, bis die Unterseiten hellgelb geworden sind und das Wasser noch nicht verdampft ist. Die Taschen mit einem Pfannenheber wenden (Abb. 2), die Pfanne wieder gut verschließen und weiter braten, bis kein Wasser. mehr vorhanden ist, und die Teigtaschen mit dem Sesamöl begießen. Dabei werden, ebenfalls, alle noch einmal gewendet. Schließlich die Teigtaschen mit den gebräunten Unterseiten nach oben auf einer Platte servieren.
