Zutaten: 250 g Schweinsrippen, 25 g Schweineschmalz, 3 g Salz, 1 g Glutamat, 5 g vom weißen Teil eines Porrees (klein geschnitten), 2 g Ingwer, reichlich 600 g Wasser Zubereitung: 1. Die Schweinsrippen waschen und in 3 cm bereite und 5 cm lange Stücke teilen. 2. Das Schmalz in einem Wok bei großer Flamma auf etwa 180? erhitzen. Die Rippen 10 Minuten lang beraten, bis sie sich aschgrau verfärben. Dann die gebratenen Rippen in einen Tontopf legen, das Salz, den Ingwer und das Wasser hinzufügen und bei starkem Feuer etwa 2 Stunden schmoren lassen, wobei gelegentlich etwas Wasser nachgegossen werden sollte. Danach das Glutamat und den Porree dazugeben und bei schwachen Feuer noch einmal rund eine halbe Stunde kochen lassen.
