"Dieses Rezept stammt aus der Region Kanton (Süd-China) und ist der moderneren chinesischen Küche zuzuordnen. Mango wird oft in der chinesischen Küche angewandt, ist vitaminreich und macht selbst aus dem "ältesten" Vogel noch ein knuspriges Entlein."

Ich habe es an Gästen ausprobiert, die es sehr lecker fanden - wobei ich niemandem raten würde "älteste" Vögel zu verwenden. Was "Gibschup" sein soll, weiß ich übrigens auch nicht, wir haben mal auf Ketchup getippt, womit es auch gut funktioniert hat

Zutaten

400 g Entenbrustfilet, 10 Körner Sichuanpfeffer, 1 EL, 5-Gewürze-Pulver, 1 Knoblauchzehe, 1 Stern Anis, 800 ml Wasser

Soße

1 reife Mango

1 rote Chilischote

2 EL Erbsen

2 Knoblauchzehen

Salz

1/2 TL Stärke, 2TL Gibschup (könnte das Ketchup sein?), 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Wasser

Zubereitung

1. Gewürze, Knoblauch und Salz im Wasser zum Kochen bringen, das Entenfilet 15 Minuten darin kochen, danach ca. 1 Stunde ziehen lassen, danach an der Luft 3-4 Stunden trocknen lassen.

2. Für die Soße Mango in kleine Stücke schneiden. Chilischote und Knoblauch hacken und in heißem Öl anbraten, die Mango zugeben, restliche Zutaten gut vermischen und ebenfalls zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen.

3. Die getrocknete Ente in der Friteuse goldbraun und knusprig fritieren, herausnehmen und mit der heißen Soße übergießen.