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Knusprig gebratene Erdnüsse (Aus Sichuan)
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Zutaten: 500g Erdnüsse, 2 Eier, 200g Stärkemehl, 10g Salz, 1000g gekochtes Rapsöl (etwa 100g werden verbraucht) Zubereitung: 1. Die Erdnüsse unter ständigem Umrühren mit siedendem Wasser benetzen, 5g Salz hinzugeben, gut mischen und eine Weile ruhen lassen. 2. In einer größeren Schüssel die Eier aufschlagen, 100g Stärkemehl und das restliche Salz zugeben und gut mischen. Die Erdnüsse untermischen und das restliche Stärkemehl unter ständigem Rühren darüber streuen, bis die Erdnüsse voneinander getrennt sind. 3. Das Rapsöl in einem Wok bei schwacher Flamme auf gut 100 Grad erhitzen und die Erdnüsse darin rösten, bis sie sich goldgelb verfärben. Die Nüsse herausnehmen und abkühlen lassen.
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