Zutaten:

1 frische Karausche (ca. 500 g), 4 Bambussprossenscheiben, 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 getrocknete Pilze (eingeweicht), 25 g Reiswein, 15 g Salz, 10 g Porree (in Stücken), 5 g Ingwer (in Scheiben), 50 g Schmalz, 25 g mit Zucker marinierte Schweinefettwürfel

Zubereitung:

1. Die Karausche abschuppen, die Eingeweide ausnehmen, den Fisch waschen, auf beiden Seiten einige Kreuze einschneiden (nicht die Gräte durchschneiden), den Fisch mit Reiswein bestreichen und auf einen Teller legen.

2. Die Karausche mit Salz bestreuen und in einen Bambusdämpfkorb legen. Darüber schichtweise die Pilze, Bambussprossen, Schweinefettwürfel und Schinkenscheiben anrichten. Zum Schluss mit dem Schmalz, Ingwer und Porree bedecken. 15 Minuten dämpfen lassen, den Porree und Ingwer wieder entfernen und zu Tisch bringen.