eine 2,5 kg schwere Ente, 25 g aus gegorenem Mehl bereitete süße Soße, 50 g Reiswein, 25 g Porree-in Schnitzel geschnitten, 100 g Sojasoße, 15 g Ingwerschnitzel, 2 g Salz, 5 g Fleisch -Gewürz (aus Zimt und getrockneter Blüte des Gewürznelkenbaums), 25 g Blütenpfefferpulver, 5 g Sternanispulver, 2500 g Erdnussöl (etwa 150 g werden verbraucht)

Zubereitung:

1. Die Ente gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf eine große Platte legen. In einer Schüsse die Sojasoße, Reiswein, Blütenpfefferpulver, Sternanispulver, süße Soße, Ingwerschnitzel, Porreeschnitzel, Salz und das Fleischgewürz gut vermengen. Mit dieser Mischung die Haut und Innenseite der Ente bestreichen und sie 4 Stunden marinieren lassen.

2. Die marinierte Ente in einem Bambusdämpfkorb über großer Flamme 4 Stunden dämpfen und herausnehmen.

3. Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Flamme auf über 220 Grad erhitzen, die Ente mit der Brustseite vorsichtig in das heiße Öl legen und frittieren. Wenn die Brustseite eine goldbraune Farbe angenommen hat, die Ente wenden und weiterfrittieren, bis sie ringsum die gleiche Farbe hat. Dann wird sie herausgenommen, Flügel, Beine und Keulen werden abgeschnitten und der Körper mit einem Küchenbeil mitsamt den Knochen in etwa 5 cm große Stücke zerteilt. Die Ente auf einer Platte anrichten und mit dem gerösteten Blütenpfeffer-Salz-Pulver als Dip servieren.