Kochkunst ist ein wichtiger Teil jeder Kultur, und die richtigen Zutaten spielen eine wichtige Rolle bei der Zubereitung köstlicher Speisen. Essig ist eine in aller Welt verbreitet Zutat. In China gibt es vier bekannte Essigsorten, "lange gelagerter Essig" oder auf Chinesisch "Lao Chen Cu" ist sicherlich die beste. Folgen Sie unserem Reporter Shuang Feng, um diese Zutat näher kennenzulernen!

Die Zutaten sind der Schlüssel für die Zubereitung köstlicher Speisen. Essig wird beim Kochen häufig benutzt, um den Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen. Dabei spielt Essig in der nordchinesischen Provinz Shanxi eine so große Rolle, dass die Menschen dort sogar einen eigenen Spitznamen erhalten haben: "Laoxi'er", übersetzt etwa "Essigabhängiger"! Denn "Lao Chen Cu", eine Essigspezialität aus Shanxi, wird von vielen in China als der beste Essig angesehen.

Die verschiedenen Essigsorten unterscheiden sich vom Geschmack her sehr. Liu Junwei, ein gebürtiger Beijinger, hat Essig aus verschiedenen Landesteilen gekostet. Er hält "Lao Chen Cu" aus Shanxi für etwas Besonderes.

"Essig aus Shanxi schmeckt sauer, aber doch süß und hat einen dicken, milden, soßenartigen Geschmack. Ich mag ihn sehr, insbesondere weil Essig gut für die Gesundheit ist."

Aufzeichnungen zufolge haben die Shanxier schon vor zirka 4.000 Jahren

damit begonnen, Essig herzustellen.

Wie Yang Juan, ein Mitarbeiter der Essigfabrik Donghu, einem wichtigen Produzenten für "lang gelagerten Essig" in Shanxi, sagt, Sorghumhirse sei der wichtigste Inhaltsstoff von "Lao Chen Cu".

"Traditionell wird "Lao Chen Cu" per Hand hergestellt. Verwendet werden verschiedene Körner wie Sorghumhirse, Erbsen, Gerste, Kleie und Spreu. Da Sorghumhirse einen hohen Nährwert hat, ist der Essig ebenfalls sehr wertvoll."

Für die Essigproduktion sind folgende fünf Arbeitsgänge wichtig: Dämpfen, Fermentation, Ausräuchern, Filtration und Auslagern. Anders als bei vielen anderen Essigsorten, die farblos sind, hat „lang gelagerter Essig" eine rötlich-braune Farbe, ein Ergebnis des Ausräucherungsprozesses. Es dauert mindestens 42 Tage, um den Essig nach traditionellen Methoden herzustellen. Allerdings darf das Produkt unmittelbar nach diesem Stadium noch nicht als "Lao Chen Cu" bezeichnet werden. Zuerst muss der Essig ein bis acht Jahre lang gelagert werden, um besten Geschmack und höchste Reinheit zu erreichen. Das ist auch der Grund für den Namen des Produkts: lange gelagerter Essig!

Yang Juan erläutert die Arbeitsgänge der Essigherstellung:

"Der Essig wird in eine große unverhüllte Urne gegossen. Die Urne wird in ein Glashaus gelegt, damit das Wasser in der Sonne verdunsten kann. Im Winter wird das Eis herausgefischt, um den Essig rein zu halten. Die Nährstoffe in der Flüssigkeit mischen sich dann miteinander. Der Essig kann bei Raumtemperatur jahrzehntelang gelagert werden."

Nach solch einer jahrelangen Lagerung hat der Essig auch einen hohen medizinischen Wert. Dazu Yan Juan:

"Die Menschen von heute essen viel Fleisch, das säurehaltig ist. Essig schmeckt zwar sauer, ist in der Tat aber basisch. Essig kann dazu beitragen, die Balance zwischen Säure und Basen im menschlichen Körper zu erhalten. "Lange gelagerter Essig" enthält 18 Aminosäuren, darunter auch diejenigen, die der menschliche Körper selber nicht produzieren kann. Aminosäuren tragen dazu bei, verschiedenen Krankheiten, wie zum Beispiel hohen Blutdruck, Rheuma oder Hautkrankheiten, vorzubeugen."

Da die Menschen heutzutage immer gesundheitsbewußter leben, werden viele neue Essigprodukte, einschließlich Getränken, entwickelt und auf den Markt gebracht.

Wegen mangelnder Reklame wurde "Lao Chen Cu" früher hauptsächlich von den lokalen Bewohnern in Shanxi verwendet beziehungsweise war nur im Inland bekannt. In den vergangenen Jahren haben die Essigunternehmen in Shanxi allerdings ihre Marketingstrategie neu ausgerichtet und ihre Produkte in viele Länder exportiert. "Lange gelagerte Essig" aus Shanxi ist somit im In-und Ausland immer bekannter und auch beliebter geworden.

Das, liebe Hörer, unser Beitrag über "lange gelagerten Essig", eine lokale Spezialität aus Shanxi.

Verfasst von: Shuangfeng

Übersetzt von: Xiao Lan

Gesprochen von: Xu Wei