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Handgemachte Rindfleischnudeln aus Lanzhou
   2006-09-28 10:55:12    cri
Lanzhou ist die Hauptstadt der nordwestchinesischen Provinz Gansu. Wenn man Lanzhou erwähnt, erinnern sich viele Chinesen an eine kulinarische Spezialität dieser Stadt, nämlich an handgemachte Nudeln in der Rindfleischsuppe. Diese handgemachte Nudeln in der Rindfleischsuppe schätzen nicht nur die Einheimischen, sondern auch die Menschen aus anderen Teilen Chinas und sogar aus dem Ausland. Heute gehen wir nach Lanzhou, um Sie über das Leben und auch über die Liebe zu handgemachten Rindfleischnudeln der Einheimischen zu informieren.

In Lanzhou findet man islamische Rindfleischnudel-Stuben fast überall vor. Die Einheimischen, die zur Arbeit oder zur Schule gehen, und auch die in der Frühe aktiven Spaziergänger verzehren bereits morgens Rindfleischnudeln. Sie beginnen damit ihren neuen Tag..

Die Familie Shi Feng gehört auch zu diesen Menschen. Herr Shi arbeitet in der Kulturstation in Lanzhou, und seine Frau ist Buchhalterin. Ihre Tochter Shi Rongrong studiert an der Lanzhouer Universität. Das Leben der Chinesen ist in den letzten Jahren immer besser geworden, was einen häufigen Restaurantbesuch zulässt. Dort werden am häufigsten Rindfleischnudeln verzehrt. Dazu sagte Herr Shi,

"Ich lebe seit über 30 Jahren in Lanzhou.. Fast täglich esse ich morgens von Hand hergestellte Nudeln in Rindfleischsuppe. Falls ich mal auf Dienstreise bin und in anderen Orten Station mache und keine Rindfleischnudeln essen kann, wird das nach meiner Rückkehr zu Hause nachgeholt. Rindfleischnudeln sind günstig und billig. Die hiesige Spezialität besteht also aus Nudeln und einer guten Rindfleischsuppe. Nach dem Essen fühlt man sich so richtig wohl. Rindfleischnudeln sind auch gesund."

Die Rindfleischnudeln werden in einer großen Schüssel serviert. In der Schüssel erkennt man verschiedene Farben, nämlich weiß, rot und grün. Die Suppe an sich ist farblose, also eine klare Rindfleischsuppe. Farbtupfer hingegen bestehen aus weißen Rübescheiben, aus rotem Chiliöl und aus grünem Koriander. Eine Schüssel Rindfleischnudeln kostet in den Restaurants nicht einmal drei Yuan RMB, also dreißig Cent. Man darf auf keinen Fall eine Schüssel Nudeln nicht gierig und ohne sich Gedanken zu machen herunter schlingen, denn es ist nicht ganz einfach, dass man eine Schüssel leckere Rindfleischnudeln herstellt. In der Rindfleischsuppe befinden sich genau zehn verschiedene Zutaten wie zum Beispiel Rindfleisch, Rinderknochen und chinesischer Blütenpfeffer. Die Rindfleischsuppe spielt eine sehr wichtige Rolle für die Nudeln. In den verschiedenen Stuben schmecken die Suppen unterschiedlich. Grund dafür ist, dass die Zutaten in unterschiedlicher Menge zugegeben wurden. In einigen bekannten Stuben wird das Rezept wie ein Augapfel gehütet und ist sozusagen "eheime Kommandosache". Der Inhaber der bekanntesten Rindfleischnudel-Stube "azilu" in Lanzhou kreierte im Alter von 75 Jahren noch persönlich allein zu Hause ein Suppenrezept. Er hat Angst, dass andere Menschen oder auch die Konkurrenz sein Rezept abkupfern.

Shi Feng kennt einen Meister namens Hao Yan, der sich seit über 20 Jahren mit der Rindfleischnudel beschäftigt. Sein Rezept wird auch von Generation zu Generation weitergegeben. Hao Yan meinte, außer der Rindfleischsuppe hängt die Rindfleischnudel von der manuellen Herstellungstechnik ab. Er sagte,

"Man muss zuerst lernen, den Teig anzumachen. Der Teig soll gut ausgeknetet werden. Außerdem benötigt man beim Ziehen des Teiges mit der Hand eine gute Technik. Man muss sicherlich mindestens ein Jahr üben, bevor man richtig mit dem Handziehen anfängt."

Die handgemachten Nudeln sind recht unterschiedlich, sie sind. breit, rund, dick und auch dünn. Manche sind so breit wie Ledergürtel, und manche sind so dünn wie Pferdehaare.

Heute befinden sich in Lanzhou mehr als 1.200 Rindfleischnudel-Stuben. Der jährliche Geschäftsumsatz in manchen großen Stuben kann über 40 Millionen Yuan RMB, also etwa 4 Millionen Euro, übertreffen. Sogar in kleinen Stuben kann der tägliche Geschäftsumsatz etwa 1.000 Yuan RMB, etwa 100 Euro, erreichen. Dank des Konsums der Rindfleischnudeln sind die entsprechenden Branchen in Lanzhou und in den Nachbarregionen, etwa wie die Rinderzucht und die Mehlverarbeitung, im Großen und Ganzen recht gesund. Dies trägt auch zum Gedeihen der lokalen Wirtschaft und zur Vermehrung der Arbeitsplätze bei. In den letzten Jahren werden noch Zugangsvoraussetzungen für die Herstellung von Rindfleischnudeln in Lanzhou erlassen. In Zukunft werden sich die Rindfleischnudeln in Lanzhou weiterhin einer hohen Qualität erfreuen und sich zur bekannten Marke entwickeln.

Heute kann man in vielen Teilen Chinas die Rindfleischnudeln aus Lanzhou probieren. Ein bekanntes Rindfleischnudel-Ketteunternehmen, die "Malan Rindfleisch-Nudel", unterhält in China mehr als 400 Restaurants und ebenfalls auch Niederlassungen in den USA, Frankreich und Singapur.

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