Leicht geröstete Jiaozi (Aus Beijing und Nordchina)
2005-12-07 14:53:29
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Zutaten: 500 g Mehl, 250 g Gehacktes vom Schwein, 100 g Winterschnittlauch, 100 g Sesamöl, 25 g Reiswein, 15 g Salz, 5 g Glutamat, 15 g Sojasoße, etwas Ingwer ? feingehackt Zubereitung: 1. Das Hackfleisch, Sojasoße, Reiswein, Ingwer, Glutamat und das Salz in einer Schüssel gut vermengen. Reichlich 150 g Wasser allmählich hin,eingießen und alles vermischen, bis sich eine steife Masse gebildet hat. Winterschnittlauch und Sesamöl hinzugeben und alles noch einmal verrühren. 3. Die Jiaozi ordentlich in eine flache Pfanne legen (Abb. 2), diese auf etwa 1000C erhitzen und erst dann mit Wasser bis etwas über die Unterseite der Jiaozi auffüllen. Bei geschlossenem Deckel über großer Flaqime aufkochen lassen. Wenn das Wasser aufgesogen ist, sofort eine Tasse dünnes Mehlwasser zwischen die Jiaozi gießen. Die Pfanne wieder schließen und alles über schwacher Flamme aufkochen lassen. Wenn das Mehlwasser aufgesogen ist und sich die Unterseiten goldgelb färben, etwas Sesamöl zufügen und bei geschlossener Pfanne noch eine Weile braten. Die gebräunten Jiaozi dann auf einer Platte anrichten und sofatt auftragen. 2. Das Mehl mit 200 g Wasser gut vermengen und kneten. Aus dem Teig eine lange wurstförmige Rolle formen und diese in 60 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Scheibe ausrollen. In die Mitte jeder Scheibe etwa 15 g Fleischfüllung setzen. Die Teigscheibe in der Mitte falten und die Ränder oben zusammendrücken. An beiden Seiten einige Falten über der Füllung zusammenraffen und in Längsrichtung die Ränder fest zusammendrücken. Die beiden Enden werden etwas hochgebogen, so daß die Jiaozi (Taschen) schließlich wie ein Boot aussehen (Abb. 1).
